Salut Alexandre - Auberge du Portage

Les saveurs
Menu -
-à la carteLe menu -Les saveurs met de l’avant les meilleurs produits de notre région favorisant la culture biologique.
Vous y retrouverez des classiques propres à l’Auberge ainsi que des recettes des plus savoureuses
inspirées de la cuisine française traditionnelle.
Entrées
Tatin de lapin confit et canard fumé / purée de légumes racines au fromage fin du terroir / glace de viande 14.
Portefeuille de courgette grillée au cœur fondant de fromage de chèvre de St-Alexis-de-Portneuf /
saumon fumé du terroir / poire confite au miel de St-Paul-de-la-Croix
13.
Escalope de foie gras poêlé du canard goulu en terrine aux pleurotes frais de Causapscal /
confiture de champignons sauvages au parfum de truffe noire
16.
Crème brûlée de foie gras craquante / chutney de petits fruits aux cinq épices
13.
Pétoncles grillés à l’unilatérale / caramel de courge butternut à la balsamique
15.
Plats Principaux
Médaillon de mignon de veau à la cardamome / bajoue de bœuf braisée au panais fondant /
sauce aux fromages fins de la région
37.
Tartare de mignon de bœuf au parfum de truffe blanche, citron et parmesan /
salade du jardin de l’Auberge / craquelin à l’ail confit épicé selon votre goût
41.
Carré d’agneau du Kamouraska au chèvre paillot gouteux aux herbes des battures de St-André /
coulis de pois verts à la menthe
38.
Coquille St-Jacques réinventée en croûte de parmesan / pétoncles dorés / crevettes tigrées / langoustines /
poivre vert de Madagascar
40.
Ris de veau croustillants à la fleur de sel / pleurotes de Causapscal / purée de patates douces
au paprika fumé / caramel de Porto
35.
Fromages fins de la région
15.
L’équipe de cuisine est dirigée par:
Sabine Bérubé : Chef principale ● Thérèse Vaillancourt : Chef ● Alexandre Defoy : Directeur