MENU DE LA SAINT VALENTIN 2016

MENU DE LA SAINT VALENTIN 2016 …
MENU DE LA SAINT VALENTIN 2016 …
Pour Monsieur
Pour Madame
Duo d’Amuse-bouche

Une rémoulade de gambas « black tiger » et de pied de veau aux champignons
de Paris, blinis cuit minute, crème acidulée à la fleur de caviar,
un caramel de carapaces

Les saint Jacques Dieppoises poêlées, les premières têtes d’asperges blanches
et caviar Alverta Impérial de la maison Pétrossian,

Œuf pané, fricassée de homard et crémeux de céleri rave

L’omble chevalier de l’Isère farci de cœur d’endives à la truffe puis
cuit à basse température, entremet de mini fregola sarda et
velouté d’endives à la truffe

Le magret de canard de Challans de chez Burgaud laqué aux épices chinoises,
saucisse croustillante de cuisses au vert de blettes,
un jus court à la coriandre fraîche

Un surprenant millefeuille aux différentes textures de citron jaune
Bio de Menton
Gourmandises
Duo d’Amuse-bouche

Gambas « black tiger », légère gaufre au citron vert et mousseline de
chou-fleur, déclinaison de caviar citron et
caviar « Alverta Impérial » de la maison Pétrossian

Les grosses noix de Saint Jacques Dieppoises snackées à l’unilatéral,
déclinaison de topinambour, croustilles de jambon cru

Œuf toqué brouillé à la truffe Mélanosporum, sauce poireaux vert

L’omble chevalier de l’Isère cuit à basse température,
raviole de champignons et homard, une infusion de carapaces et
un jus de rôti

Le magret de canard de Challans de chez Burgaud
Parmentier de cuisses à la truffe, gratin de Zita au vieux parmesan,
julienne de truffes noires

Une tarte aux clémentines caramélisées de la maison
Naranjas del Mediterráneo,
crème glacée et pépites de marrons confits
Gourmandises