LES ENTRÉES LES POISSONS ET CRUSTACÉS

LES ENTRÉES
Le Céleri
Les Légumes de printemps
en ruban, noisettes du Piémont
et vierge d’agrumes de la Riviera - 42
de Mr Pellegrin, bouillon léger et citronné - 44
La Morille
Le Foie gras
purée de cresson
gnocchi de pommes de terre ‘maison’ - 48
de canard aux betteraves, vinaigre de cassis
et fine brioche - 48
Le Caviar
Le Saumon fumé
cylindre de ricotta au citron
crémeux de petits pois, câpres et mousse de blinis - 48
de Sologne, mousseline d’artichauts poivrade
palourdes en marinière, noisettes torréfiées - 98
Le Homard bleu
La Langoustine
rôti au beurre d’estragon
verger de légumes printaniers - 82
en transparence, condiment mandarine
et citron caviar, pétales d’ail noir et pickles - 78
Le Gamberoni rouge
juste saisi, poulpes et pistes aux pomelos
et douceur d’avocat - 66
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
Le Turbot
cuit meunière, jeunes poireaux charbonneux au caviar
condiments sauce double au vin blanc et écume de haddock - 74
L’Araignée de mer
sabayon à la mélisse, blanc-manger de cèleri - 52
Le Rouget
en bouillabaisse, billes de pommes safranées, rouille, croutons dorés - 56
La Pêche du jour
selon arrivage, présentée au chariot cuite selon votre choix :
grillée, rôtie, en papillote, en croûte de sel
Loup de mer, Dorade royale, Sole les 100g - 19
Chapon, Saint-Pierre, Pageot les 100g - 18
Turbot les 100g - 20
Langouste rose les 100g - 24
LES VIANDES ET VOLAILLES
L’Agneau
de chez Greffeuille, en croûte de poivre de Voastsiperfery
carotte au whisky et caviar d’aubergine fumé - 58
Le Foie gras
de canard poêlé aux huitres Tarbouriech, bouillon de petits pois
coriandre et pomme Granny Smith - 56
Le Pigeon
des Costières, poitrine au jus de condiment béarnaise, cuisse croustillante au lard gras
cromesquis de purée de maïs et choux vert farci - 58
Le Ris de veau
en croûte de Comté 20 mois, cannelloni aux blettes et fèves
mousseline de ratte à la cacahuète grillée et pommes soufflées - 58
La Voiture de tranche
la pièce rôtie du jour suggérée par notre Chef - 54
LES TRADITIONS EDEN ROC
GARNITURES
Le Caviar frais Beluga
Cocotte de légumes
50 g servi avec blinis au blé noir et condiments - 520
Purée de pommes de terre
La Soupe de poissons de pays
croûtons et rouille à l’ancienne - 29
Haricots verts persillés
Le Loup de mer
Asperges du pays de Mr. Aimé Pellegrin
rôti façon Eden-Roc au basilic - 76
Le Steak Diane
Aubergine à la parmesane
Pommes de terre écrasées à la ciboulette
flambé devant vous - 56
La Sélection de fromages affinés - 28
Les plats ‘faits maison’ sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Nous vous informons que nos plats contiennent sous forme d’ingrédients ou de trace les allergènes suivants: œufs, lait et dérivés, céréales à
gluten, moutarde, sulfites, fruits à coque, sésame, arachide, céleri, poisson, mollusques, crustacés, lupin et soja.
Du fait de notre fonctionnement, nous ne pouvons garantir l’absence de contamination croisée entre nos produits.
Pour les régimes alimentaires ou allergies, nous avons à disposition des pâtes et pain sans gluten.
N’hésitez pas à le demander lors de votre commande.
Veuillez noter que nos viandes sont d’origine France et Allemagne.
TVA et service inclus, prix en euros.
MENU DÉCOUVERTE
152
Les Asperges
du Pertuis, granité de noix de coco
vinaigrette acidulée et fèves de Tonka
*****
Le Saint-Pierre
rôti meunière, verger de légumes printaniers
condiment mandarine
*****
Le Veau et Homard
en filets superposés
bouillon de petits pois au gingembre et citronnelle
*****
La Cristaline de pommes Granny Smith
sorbet pomme verte
*****
Café & mignardises
Le menu Découverte est proposé exclusivement pour l’ensemble des convives.
MENU DÉGUSTATION
190
La Langoustine
en transparence, condiment mandarine
citron caviar, pétales d’ail noir et pickles
*****
La Morille
purée de cresson
gnocchi de pommes de terre ‘maison’
*****
Le Turbot
cuit meunière, jeunes poireaux charbonneux au caviar
condiments sauce double au vin blanc et écume de haddock
*****
L’Agneau
de chez Greffeuille, en croûte de poivre de Voastsiperfery
carotte au whisky et caviar d’aubergine fumé
*****
Le Soufflé
chaud à la vanille, zestes de citron
petit sablé aux fraises des bois
crème glacée ‘cheese cake’
*****
Café & mignardises
Le menu Dégustation est proposé exclusivement pour l’ensemble des convives.
Un accord mets et vins peut être proposé par notre sommelier comprenant 5 verres. Supplément de 110€ par personne.
NOS DESSERTS
Créations Lilian Bonnefoi
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NOTRE SIGNATURE
NOS CRÉATIONS PRINTEMPS
Le Citron
L’Ananas
croustillant ‘sur un air de citron’
en production de Menton
en compote, croustillant spéculos
crémeux vanille de Madagascar
émulsion mousseuse verveine
NOS CLASSIQUES
Le Pamplemousse
Les Fruits rouges
de notre producteur local
petit pot de crème battue à la vanille
sorbet et segments
biscuit noisette, sablé viennois
crème légère café ‘Blue Mountain’
Le Chariot
La Fraise
de tartes et entremets Eden-Roc
fabrication maison
compotée de rhubarbe fraîche, streusel croquant
sorbet marbré fraise vanille
jus léger rhubarbe fraise
Les Crèmes glacées
et sorbets maison
Le Chocolat
parfums du jour à demander au maître d’hôtel
crémeux chocolat noir 100% criollo
mousse chocolat au siphon
glace au grué de cacao torréfié (sans gluten)
Le Soufflé
chaud à la vanille, zestes de citron
petit sablé aux fraises des bois
crème glacée ‘cheese cake’
NOS CAFÉS
La Grande réserve
‘Le must des connaisseurs’ le choix rigoureux et subtil des plus prestigieux crus d’Arabicas.
Superbe, extrême finesse au goût aromatique doux, suave et légèrement acidulé - 9
Blue Mountain Jamaïque
Le plus prestigieux et le plus rare des cafés cultivé sur les hauts plateaux de la Jamaïque.
Un Arabica d’un extrême raffinement. Superbement parfumé, à peine acide - 12
Malongo commerce équitable
Café Arabica à l’arôme intense et au goût fruité, présentant une belle longueur en bouche.
Un café de grande qualité, cultivé de manière artisanale - 10
Décaféiné
Un mélange harmonieux des variétés les plus nobles au service d’un café aromatique - 9