les entrées les poissons et crustacés - Hôtel du Cap-Eden-Roc

LES ENTRÉES
Le Céleri
Les Légumes
en ruban, noisettes du Piémont
et vierge d’agrumes de la Riviera - 42
de Mr Pellegrin, bouillon léger et citronné - 44
Le Foie gras
au vinaigre de vin blanc
courgettes violon en tartare et fin velouté glacé à la
mélisse, nougat de chèvre de Rocbaron - 48
La Girolle
de canard aux betteraves, vinaigre de cassis
et fine brioche - 48
Le Tourteau
Le Caviar
au wasabi avec coriandre fraîche, grenade
pommes vertes et sorbet wasabi - 52
de Sologne, mousseline d’artichauts poivrade
palourdes en marinière, noisettes torréfiées - 132
La Langoustine
Le Homard
en transparence, condiment citron de Menton
pétales d’ail noir et pickles - 78
en fraîcheur au vinaigre Lambrusco rosso comme on
l’aime à Nice - 82
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
Le Turbot
cuit meunière, jeunes poireaux charbonneux au caviar
condiments sauce double au vin blanc et écume de haddock - 78
Le Saint-Pierre
en algue de Kambu, bouillon léger de légumes et baies de Sancho rouges
craquant de radis multicolores - 58
La Seiche
rôtie au piment d’Espelette, tomates anciennes et vinaigrette de palourdes marinières
crème d’amande et chorizo bellota - 54
La Pêche du jour
selon arrivage, présentée au chariot cuite selon votre choix :
grillée, rôtie, en papillote, en croûte de sel
Loup de mer, Dorade royale, Sole les 100g - 19
Chapon, Saint-Pierre, Pageot les 100g - 18
Turbot les 100g - 20
Langouste rose les 100g - 24
LES VIANDES ET VOLAILLES
L’Agneau
de chez Greffeuille, en croûte de poivre de Voastsiperfery
carotte au whisky et caviar d’aubergine fumé - 58
Le Foie gras
de canard poêlé aux huitres Tarbouriech, figues rôties au vinaigre de badiane et thym
céleri et artichauts craquants aux pignons de pin - 56
Le Pigeon
des Costières, en croûte de cerises, tout autour de la courgette et vinaigre de concombre - 58
Le Bœuf Wagyu
simplement rôti
cromesquis de maïs et verger de légumes craquants - 116
La Voiture de tranche
la pièce rôtie du jour suggérée par notre Chef - 54
LES TRADITIONS EDEN ROC
GARNITURES
Le Caviar frais Beluga
Cocotte de légumes
50 g servi avec blinis au blé noir et condiments - 520
Courgettes à la parmesane de Mr. Aimé Pellegrin
La Soupe de poissons de pays
croûtons et rouille à l’ancienne - 29
Purée de pommes de terre
Le Loup de mer
Haricots verts persillés
rôti façon Eden-Roc au basilic - 78
Le Steak Diane
Aubergine à la parmesane
Pommes de terre écrasées à la ciboulette
flambé devant vous - 56
La Sélection de fromages affinés - 28
Les plats ‘faits maison’ sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Nous vous informons que nos plats contiennent sous forme d’ingrédients ou de trace les allergènes suivants: œufs, lait et dérivés, céréales à
gluten, moutarde, sulfites, fruits à coque, sésame, arachide, céleri, poisson, mollusques, crustacés, lupin et soja.
Du fait de notre fonctionnement, nous ne pouvons garantir l’absence de contamination croisée entre nos produits.
Pour les régimes alimentaires ou allergies, nous avons à disposition des pâtes et pain sans gluten.
N’hésitez pas à le demander lors de votre commande.
Veuillez noter que nos viandes sont d’origine France et Allemagne.
TVA et service inclus, prix en euros.
MENU DÉCOUVERTE
152
Le Loup de Méditerranée
huître Gillardeau, mousseline de choux fleur
beurre citronnée à la fève de Tonka
*****
La Lotte
rôti en croute de noisette, fine raviole de mangue
condiment pomme Granny Smith et jus d’épinard
*****
La Volaille
au citron confit
betterave au choux rouge, douceur de crème de raifort
*****
La Sélection de fromages affinés
*****
L’Orange
mousse légère chocolat lacté
suprême et sorbet orange
*****
Café & mignardises
Le menu Découverte est proposé exclusivement pour l’ensemble des convives.
MENU DÉGUSTATION
190
La Langoustine
en transparence, condiment citron de Menton
pétales d’ail noir et pickles
*****
La Girolle
au vinaigre de vin blanc
courgettes violon en tartare et fin velouté glacé à la mélisse, nougat de chèvre de Rocbaron
*****
Le Turbot
cuit meunière, jeunes poireaux charbonneux au caviar
condiments sauce double au vin blanc et écume de haddock
*****
Le Pigeon
des Costières, en croûte de cerises, tout autour de la courgette et vinaigre de concombre
*****
La Sélection de fromages affinés
*****
La Fraise
croquant de polenta crémeuse
parfum de fleur d’oranger
glace au lait de brebis
*****
La Pêche
granité de champagne
tuile croquante aux agrumes
sorbet jus de pêche fraîche
*****
Café & mignardises
Le menu Dégustation est proposé exclusivement pour l’ensemble des convives.
Un accord mets et vins peut être proposé par notre sommelier comprenant 5 verres. Supplément de 110€ par personne.
NOS DESSERTS
Créations Lilian Bonnefoi
26
NOTRE SIGNATURE
NOS CRÉATIONS ETE
Le Citron
La Figue
croustillant ‘sur un air de citron’
en production de Menton
crème ricotta, léger poivre de Tasmanie
sorbet à la feuille de figuier
NOS CLASSIQUES
Le Chocolat
Les Fruits rouges
de notre producteur local
petit pot de crème battue à la vanille
crémeux chocolat noir 100% criollo
mousse chocolat au siphon
glace au grué de cacao torréfié (sans gluten)
La Fraise
Le Chariot
de tartes et entremets Eden-Roc
fabrication maison
Les Crèmes glacées
et sorbets maison
parfums du jour à demander au maître d’hôtel
croquant de polenta crémeuse
parfum de fleur d’oranger
glace au lait de brebis
La Pêche
granité de champagne
tuile croquante aux agrumes
sorbet jus de pêche fraîche
Le Soufflé
chaud lait d’amande
morceaux de cerises fraîches
sorbet cerises griottes
NOS VERRES DE VIN DE DESSERT
12cl
2012
Moscato d’Asti, « Bricco Quaglia », La Spinetta
13
2013
Muscat de Beaumes de Venise, Domaine des Bernardins
15
1998
Rivesaltes Ambré, Domaine Cazes
16
2010
Constantia, « 1769 », Buitenverwachting
20
2009
Moscadello di Montalcino, « Pascena », Tenuta Col d’Orcia
25
2010
Vin de France – Viognier, « Quintessence », Domaine François Villard
25
2010
Tokaji, « 5 Puttonyos Aszu », Château de Sarospatak
30
2005
Montlouis, « Cuvée des Loups », Domaine de la Taille aux Loups
30
2009
Ermitage, « Vin de Paille », Maison Michel Chapoutier
68
N.M.
Pineau des Charentes Grande Réserve, « Cuvée François 1er »
20
1982
Montilla Morilles, « Don PX », Toro Albala
20
1978
Rivesaltes, « Cuvée Aimé Cazes », Domaine Cazes
30
N.M.
Vin de Liqueur, « Recette de 1579 », Galants des Abbesses, J. Bourdy
30