Cartes déjeuner restaurant FR - Hôtel du Cap-Eden-Roc

LE BUFFET EDEN-ROC
Aux saveurs méditerranéennes : huîtres, crevettes royales, jambon Culatta et saumon fumé
‘maison’ à la coupe, crudités de saison, buratta, pâtes du jour cuites ‘minute’
le chariot de desserts… - 98
LES ENTRÉES
Le Buffet Eden-Roc - 62
Le Homard
en fraîcheur au vinaigre Lambrusco rosso comme on l’aime à Nice - 82
Les Pâtes linguine
palourdes et persil plat - 48
Le Risotto carnaroli
artichauts violets de pays et purée de roquette - 48
Le Potage
légumes de saison Bio - 28
Le Tourteau
au wasabi avec coriandre fraîche
grenade, pommes vertes et sorbet wasabi - 52
La Langoustine
en transparence, condiment citron de Menton
pétales d’ail noir et pickles - 78
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
Les Langoustines grillées ou rôties au beurre de Yusu - 78
La Pêche du jour
selon arrivage, présentée au chariot cuite selon votre choix :
grillée, rôtie, en papillote, en croûte de sel
Loup de mer, Dorade royale, Sole les 100g - 19
Chapon, Saint-Pierre, Pageot les 100g - 18
Turbot les 100g - 20
Langouste rose les 100g - 24
LES VIANDES ET VOLAILLES
La Côte de bœuf ‘Black Angus’
os à moelle et fleur de sel de Guérande (pour 2 personnes) - 168
Le Carré d’agneau
rôti au pèbre d’ail - 58
La Côte de veau fermière
cuite au sautoir, oignons nouveaux de printemps - 58
La Volaille
en suprême fermier rôti au beurre de romarin - 48
Le Paillard de veau
au grill à la fleur de thym - 54
LES GARNITURES
Cocotte de légumes
Courgettes à la parmesane de Mr Aimé Pellegrin
Purée de pommes de terre
Haricots verts persillés
Aubergine à la parmesane
Pommes de terre écrasées à la ciboulette
Les plats ‘faits maison’ sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Nous vous informons que nos plats contiennent sous forme d’ingrédients ou de trace les allergènes suivants: œufs, lait et dérivés,
céréales à gluten, moutarde, sulfites, fruits à coque, sésame, arachide, céleri, poisson, mollusques, crustacés, lupin et soja.
Du fait de notre fonctionnement, nous ne pouvons garantir l’absence de contamination croisée entre nos produits.
Pour les régimes alimentaires ou allergies, nous avons à disposition des pâtes et pain sans gluten.
N’hésitez pas à le demander lors de votre commande.
Veuillez noter que nos viandes sont d’origine France et USA.
TVA et service inclus, prix en euros.
LE MENU DU MARCHE
74
Le Thon
mi-cuit
wok de légumes croquants à la grenade et cerises
*****
La Courgette Violon
en risotto façon Riviera
seiches et palourdes en marinière
ou
La Voiture de tranche
la pièce rôtie du jour suggérée
par notre Chef
*****
La Framboise
fraîche et compotée
crémeux à la rose de Damas et sorbet litchi
LE TEMPS D’UN DEJEUNER
125
Le Buffet Eden-Roc
huîtres, crevettes royales, Culatta à la coupe
saumon fumé ‘maison’, crudités, buratta…
*****
La Voiture de tranche
la pièce rôtie du jour suggérée
par notre Chef
*****
Le Chariot
de tartes et entremets Eden-Roc
fabrication maison
NOS DESSERTS
Créations Lilian Bonnefoi
26
NOTRE SIGNATURE
NOS CRÉATIONS ETE
Le Citron
La Figue
croustillant ‘sur un air de citron’
en production de Menton
crème ricotta, léger poivre de Tasmanie
sorbet à la feuille de figuier
NOS CLASSIQUES
Les Fruits rouges
de notre producteur local
petit pot de crème battue à la vanille
Le Chocolat
crémeux chocolat noir 100% criollo
mousse chocolat au siphon
glace au grué de cacao torréfié (sans gluten)
Le Chariot
La Fraise
de tartes et entremets Eden-Roc
fabrication maison
croquant de polenta crémeuse
parfum de fleur d’oranger
glace au lait de brebis
Les Crèmes glacées
et sorbets maison
parfums du jour à demander au maître d’hôtel
La Pêche
granité de champagne
tuile croquante aux agrumes
sorbet jus de pêche fraîche
Le Soufflé
chaud lait d’amande
morceaux de cerises fraîches
sorbet cerises griottes
NOS VERRES DE VIN DE DESSERT
12cl
2012
Moscato d’Asti, « Bricco Quaglia », La Spinetta
13
2013
Muscat de Beaumes de Venise, Domaine des Bernardins
15
1998
Rivesaltes Ambré, Domaine Cazes
16
2010
Constantia, « 1769 », Buitenverwachting
20
2009
Moscadello di Montalcino, « Pascena », Tenuta Col d’Orcia
25
2010
Vin de France – Viognier, « Quintessence », Domaine François Villard
25
2010
Tokaji, « 5 Puttonyos Aszu », Château de Sarospatak
30
2005
Montlouis, « Cuvée des Loups », Domaine de la Taille aux Loups
30
2009
Ermitage, « Vin de Paille », Maison Michel Chapoutier
68
N.M.
Pineau des Charentes Grande Réserve, « Cuvée François 1er »
20
1982
Montilla Morilles, « Don PX », Toro Albala
20
1978
Rivesaltes, « Cuvée Aimé Cazes », Domaine Cazes
30
N.M.
Vin de Liqueur, « Recette de 1579 », Galants des Abbesses, J. Bourdy
30