menu nouvel an 64° le restaurant

MENU NOUVEL AN 64° LE RESTAURANT
Quelques mises en bouche
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La truffe noire du Périgord et la noix de st Jacques de plongée
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L’huitre en bavarois et eau d’huitre en gelée huile d’aneth au bas beurre
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Oignon blanc des Cévennes aux coquillages et caviar impérial maison Petrossian
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Le jaune de l’œuf cuit à 64° crème à l’ail noir et truffe blanche
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Le soufflé de homard « à la coupe »
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Le pain et le beurre « en pré séance »
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La sarcelle de la baie de Venise, raviole au Raifort et bouillon fumé
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L’oiseau défendu
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Le bleu de Stichelton en neige
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La crème glacée au miel et au pollen
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L’émulsion au chocolat Guanaja, cacao et glace chocolat truffe noire