Recettes autour du Tofu 豆腐

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Recettes autour du Tofu 豆腐
Recettes autour du Tofu
Le tofu ou tofou, d'origine chinoise, est une pâte
blanche peu odorante, issue du caillage du lait de
soja (tonyu) grâce à du nigari, du jus de citron, du
sel, ou du vinaigre.
Composante importante de l'alimentation
asiatique, le tōfu ou doufu existe sous de
nombreuses formes (séché, fumé, en feuilles ou
en blocs, poilu, aux herbes ...).
Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays
occidentaux notamment chez les végétariens et
végétaliens.
Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en
mélange dans des salades, dans la soupe ou
émietté dans des galettes avec des légumes et des
céréales.
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豆腐
Tofu sauté au ciboule
Nom de la recette :
Pour environ 4 personnes
Ingrédients:
_ Quelques branches de ciboule fraîche
_ Quelques tiges d'oignons verts
_ 100g de germe de soja
_ 2 càs de sauce soja (ou 1càs de sauce huître)
_ 1 oignon moyen
Option :100g de côte de porc (échine) ou
80g de blanc de poulet
Préparation:
- couper l'oignon en deux, puis trancher
- laver les tiges de ciboule et l'oignon vert
- couper ciboule (environ 3cm)
- laver et « trier » les germes de soja
- couper la viande en tranche
Cuisson:
- faire revenir l'oignon (ne pas dorer)
- ajouter la viande, remuer sans cesse à feu vif et laisser cuire
- ajouter la ciboule, remuer et laisser cuire
- ajouter les germes de soja et la sauce, puis bien remuer
- servir aussitôt
Recettes autour du Tofu
Nom de la recette :
豆腐
Ma po Tofu
Ingrédients:
_ 1 bloc de Tofu (soft)
_ 1 càc de purée de piment
_ 1 càc de fécule de pdt
_ 100g. De porc haché
_ 1 oignon moyen
_ Huile de sésame
_ Option : coraindre fraiche et ciboulette
A/ 1 càs de pâte de Miso diluée dans un peu d'eau
B/ 2 càs de sauce soja ou sauce huître
Préparation:
- couper le tofu en cube de 1,5 cm
- hacher la viande de porc
- émincer l'oignon
- préparer sauce A/
- laver et hachre les herbes
Cuisson:
- faire revenir l'oignon dans 2 càs d'huile (ne pas dorer)
- ajouter la viande de porc, mélanger et laisser cuire à feu
moyen pendant 6 mn
- ajouter la sauce A/ ou B/ et la purée de piment, puis remuer
(si la viande paraît sèche, mouiller un peu avec de l'eau)
- à feu vif, ajouter la fécule de pdt dilué dans l'eau et mélanger
Jusqu'à le plat s'épaississe
- retirer le plats et présenter dans une assiette creuse. Mettre
Quelques d'huile de sésame et parsemer d'herbes fraîches
- servir aussitôt
Nom de la recette :
Ingrédients:
_ tofu soft
_ 1 cube de bouillon de poule
_ 300cl d'eau
Option : viande (viande haché,
...) et feuille de nori
Soupe au tofu (simple)
_ coriandre fraîche
_ oignon vert
_ poivre
poitrine de porc, aile de poulet,
Préparation:
- préparer la viande (hacher ou couper)
- laver les herbes fraîches
- tailler le tofu en cube
Cuisson:
- faire bouillir l'eau, puis ajouter le cube de bouillon
- ajouter la viande, laisser bouillir et écumer la mousse
- ajouter le tofu, puis au prochain ébullition éteindre le feu
- préparer un bol individuel (ou autre récipient) en y mettant
Au fond de celle-ci l'algue nori, les herbes fraîches, poivre
- verser la soupe dans le bol individuel ou récipient
- déposer quelques gouttes d'huile de sésame
- servir aussitôt