Travers de porc au caramel

Travers de porc au caramel
Un classique de la cuisine asiatique. Il existe comme
souvent un tas de version plus ou moins élaborée.\r\nIci,
on va au plus simple : viande, sucre, sauce de soja, un peu
d'herbe fraiche ... et c'est tout. Tout le secret résidant
dans la longue cuisson.
Ingrédients :
1 kg de travers de porc
100 g de sucre
6 cs de sauce de soja (éventuellement sans gluten)
un peu de coriande ou de persil frais ( facultatif)
Déroulement de la recette :
1. Coupez les travers en tronçons en suivant les os.
2. Dans un faitout, versez le sucre et faites chauffer à feu
vif pour obtenir un caramel. ( attention ça peut aller
vite).
3. Ne remuez pas à l'aide d'une spatule. Secouez le
récipient pour répartir le sucre.
4. Dès que le caramel prend une belle couleur brune, retirez du feu et ajoutez la viande ( attention aux
projections)
5. et mélangez bien pour les enrober de caramel.
6. Ajoutez le sauce de soja et recouvrez d'eau ( la viande doit être complètement immergée).
7. Remettez le tout à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout.
8. Puis baissez à feu doux et laissez mijoter 1h en remuant de temps en temps.
9. Puis laissez refroidir 4h environ.
10. En refroidissant, une couche de graisse se sera former au dessus. ( hum comme c'est appétissant W )
11. Retirez-la à l'aide d'une louche à trous ou d'une cuillère à soupe.
12. Puis remettez sur feu doux en recommençant à l'étape 8 deux fois de suite.
13. Enfin, réchauffez à feu moyen avant de déguster.
14. Transvasez dans un plat de service les morceaux de viande avec un peu de sauce et parsemez de
persil ou de coriandre fraichement ciselé .
Le mot de la faim:
Goûtez-moi cette viande fondante en bouche et le mariage sucré / salé. Ca valait le coup d'attendre ?
J'ai donné les temps de cuisson / repos à titre indicatif. En pratique je prépare le plat la veille et
j'alterne cuisson / repos en fonction de mes occupations S
Dis Papa Rico:
C'est quand même assez gras !
Alors oui, la recette ne plaira pas à tout le monde. Malgré le fait qu'on dégraisse au fur et à mesure,
cela reste tout de même gras. ( C'est des travers de porc quand même! ).
Vous pouvez alors utiliser des morceaux plus maigre comme du let. ( mais la viande sera un peu
plus sèche).
C'est normal que la sauce soit si liquide ?
J'ai toujours mangé comme cela A. Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez en verser
une partie dans une casserole. Délayez 1/2 cuillère à café de maïzena à froid et chau fez le tout
jusqu'a épaississement.
De la sauce de soja sans gluten ?
La plupart des sauces de soja contiennent du blé ou de l'orge. Si vous êtes intolérant / allergique, il
existe des sauces en utilisant du maïs ou même sans céréales.