concordance 2/2

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concordance 2/2
isite chez Swissoja à
le 25mars2014
enève
~1~•
•
swIs soi.
C’est avec un grand plaisir que nous sommes allés visiter le laboratoire de production de Swissoja à Genève, entreprise référencée
chez nous pour la fourniture de tofu et produits dérivés du soja.
Cette société créée en 1979, a été rachetée par l’oncle de M. Marti
nez en 1993. Son neveu Manuel lui a succédé en 2007 et en a dévelop
pé l’assortiment. Forte de son succès, l’entreprise s’est installée en
2013 dans de nouveaux locaux à Genève, plus grands, plus modernes
et entièrement adaptés aux normes d’hygiène en vigueur.
1~’•
lQ;~~
.
PREMIUM SOJA F000
~
Rte des Acacias 43 1227 Les Acacias
022/304.16.20
www.swissoja.ch
-
Après avoir trempé, les graines
de soja, sont broyées, puis cuites
à la vapeur avant de passer dans
une machine à presser pour en
extraire le lait.
~
Graines trempées
Broyeuse
•
Presse pour séparer le lait
4
..
~~
Tenue obligatoire...
oui c’est bien nous en partance
pour la planète tofu...
•
-
»...
.4.
j.
4*
-
Nigari
Puis, il faut ajouter le sel de nigari (chlorure de magne
sium naturel) pour faire cailler le lait de soja et ainsi ob
tenir la texture voulue. C’est à cette étape qu’intervient
tout le savoir faire du « Tofumaster
La masse obtenue est ensuite égouttée puis pressée,
comme pour un fromage. Les précieux cubes sont ensui
te découpés et mis dans l’eau froide.
Pour obtenir un tofu parfumé (curry, piment, basilic,
etc...), on ajoute les ingrédients à l’étape du caillage.
—
Caillage
.
Manuel Martinez
Directeur
Toto N.tl.r. Bio
Toi., Corry Bio
Pour obtenir un tofu de haute qualité, le
savoir faire du « Tofumaster », qui pourrait
être comparé à un « Maître fromager », est
indispensable, la transformation du lait de
soja en tofu se faisant à la main chez Swisso
ja.
Une balade fort intéressante pour comprendre cet
te fabrication « artisanale » mais avec une sécurité
alimentaire maximum, dont nous vous avons rame
né quelques images. Mais d’abord quelques explica
tions...
Qutest-ce que le tofu?
Egouttage
Pressage final
Toto Aig.,.. B o
Les brochettes sont aussi faites à
la main, un travail minutieux
pour cette denrée délicate.
Le soja (Glycine Maxima)
est une plante oléagineuse
grimpante, de la famil e oes
légumineuses. ~ partir de la
quelle on ~ctrait du lat de soja
Toi., Jordinlé,. Bio
r-
2
s
b
jç~
-~
o
,O.flts Reoges
Toi o BoBihic Bio
Toto
Oh..
Bio
-
~*
...
Toto F.,o,d Bio
Tous les produits sont garantis bio, sans conser
vateurs, sans colorants ou tout autre additif.
L’entreprise livre principalement des grossistes,
des établissements hospitaliers, des sociétés de
restauration collective mais si vous avez envie
de goûter, vous pouvez trouver ses produits
chez Manor, Globus et dans certains magasins
bio.
oNi~rI (caBgoiia~)
Et bien sûr la visite s’est terminée avec une petite dégustation. Nous avons découvert un excellent tofu qui peut
être servi salé ou sucré, sans oublier ses valeurs nutritives exceptionnelles. Délicieux
(lA~o Qb°
a
I,
b
°:~ ~
6
s
Une fois caillé et pressé, ce
lait de soja devient du Tofu
:LJY
~

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