UFA Revue Soja Bio

GRANDES CULTURES BIO
PRODUCTION VÉGÉTALE
Une alternative dans la rotation
SOJA La demande en tofu produit à partir de soja bio suisse est en hausse constante.
Ses hautes exigences quant au site de culture et la limitation de l’altitude confinent
la culture du soja à la zone de production du maïs grain. fenaco GOF recherche encore
des agriculteurs situés dans les régions adaptées et qui souhaitent se lancer dans cette
culture rentable.
Christian
Bohl
La culture du soja est
intéressante, tant du
point de vue agronomique que financier.
En Suisse, la popularité du tofu,
soutenue par la modification des
comportements alimentaires et par
sa substitution de la viande, est
toujours croissante. Le rôle du soja, qui
constitue la base du tofu et d’autres
produits, dans l’agriculture suisse est
donc toujours plus important. Alors
que la culture de soja conventionnel
atteint les limites de la demande, la
production biologique dispose encore
d’importantes possibilités de croissance. En plus des possibilités d’écoulement, le soja dispose aussi d’atouts
agronomiques. Grâce à la fixation
d’azote par les bactéries des nodosités,
le soja s’autoapprovisionne en azote.
Recommadations de culture La
culture du soja exige un climat chaud
et humide. Un approvisionnement régulier en eau est aussi une des conditions requises. Elle se prête donc aux
sol profonds, mi-lourds à des altitudes
maximales de 550 m. Les semis de-
vraient se limiter aux régions favorables
au maïs. En cas de forte pression des
adventices, un labour précoce suivi de
faux lit de semences constitue la meilleure variante. Le semis devrait avoir
lieu dans des sols bien rappuyés et pas
trop fins, entre avril et le début mai.
Les variétés Lissabon, Proteix, Merlin,
Aveline ou Gallec sont recommandées.
Les deux dernières variétés précoces
sont particulièrement bien adaptées
pour les altitudes jusqu’à 550 m. Au niveau de la rotation, le soja n’a pas
d’exigence élevée quant au précédent.
Toutefois, une pause minimale de trois
ans devrait être respectée entre deux
cultures. Il faudrait encore éviter la
culture de légumineuses en précédent.
Les haricots, les pois, le colza et le
tournesol sont des précédents à éviter
en raison du risque de sclérotiniose et
de phoma.
Récolte et transformation Le soja
est récolté entre la fin septembre et la
mi-octobre, après une durée de culture
moyenne de 140 à 150 jours. La maturité est atteinte quand les feuilles sont
tombées et que les grains sont durs et
libres dans les gousses. Le rendement
moyen se situe entre 20 et 30 dt/ha. Le
produit le plus populaire issu du soja
est le tofu. Ce dernier est produit grâce
à une technique proche de la fabrication du fromage. Le tofu n’est ainsi rien
d’autre que du lait de soja caillé. En
plus de la fabrication de tofu, les
graines de soja peuvent être pressées
pour produire une huile riche en lécithine. Il en résulte du tourteau d’extraction de soja hautement apprécié
pour la fabrication de fourrages protéiques.
Commercialisation La bonne demande et l’intérêt des transformateurs
pour la culture indigène de soja incite
fenaco GOF à rechercher des producteurs biologiques désireux de se lancer
dans cette culture. fenaco GOF conclut
un contrat avec les producteurs avant
les semis. Ce contrat garantit la prise en
charge et la commercialisation de la
marchandise. De plus, un prix-cible est
fixé. Il est de CHF 220.00/dt pour l’année 2015. Grâce à des centres collecteurs dans chaque région, les producteurs disposent de possibilités
d’écoulement proches de chez eux. m
Auteur Christian Bohl, fenaco GOF,
8401 Winterthour (+ 058 433 64 98).
D’autres informations sur la culture et la
rentabilité du soja bio sur
www.fenaco-gof.ch ➠ Produits Bio.
www.ufarevue.ch
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6 2015 · REVUE UFA