La diversité de la cuisine végétalienne
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La diversité de la cuisine végétalienne
Food & Beverage La diversité de la cuisine végétalienne Toujours plus de gens adoptent aujourd'hui un style de vie végétalien pour des motifs à la fois éthiques, moraux, écologiques et liés à la santé. La cuisine végétalienne nous place devant de nouveaux défis car elle ne permet plus l'usage d'importants ingrédients de base qui sont nécessaires à la préparation des plats traditionnels. C'est ici que la cuisine créative à base de tofu offre de nouvelles opportunités pour de délicieuses combinaisons d'un nouveau genre. Style de vie végétalien en guise de défi Dans leur quotidien, les Végétaliens sont en permanence confrontés aux questions suivantes: que vais-je cuisiner, comment puis-je me préparer une alimentation variée et équilibrée et que puis-je manger lorsque je suis en route? Sans planification assez précise et sans connaissances approfondies des questions relatives à l'alimentation, il est très difficile d'adopter un style de vie végétalien. Savourer des délices culinaires avec des amis dans une atmosphère détendue et se laisser surprendre par de nouveaux mets représente un moment d'exception pour tout Végétalien car cela est très difficile à réaliser en pratique. Variété et saveurs sont également possibles dans la cuisine végétalienne De nouvelles tendances alimentaires sont actuellement en cours d'élaboration en relation avec l'alimentation végétalienne. 82 Les Végétaliens sont le plus souvent de jeunes gens qui recourent aux médias sociaux et s'échangent, sur des «food blogs», des recettes et des idées tout en ayant goûté, au cours de leurs nombreux voyages, à diverses cuisines internationales. La cuisine végétalienne devient créative et c'est ainsi qu'apparaissent de nouvelles combinaisons de produits alimentaires qui sortent véritablement de l'ordinaire. En plus de créer de nouveaux mets, cette cuisine aime aussi réinterpréter de bons vieux classiques qui sont alors préparés avec d'autres ingrédients. L'alimentation végétalienne devient ainsi soudain passionnante et pousse une cuisine à réaliser de nouvelles créations. Le tofu comme base de la cuisine végétalienne Si l'on n'est pas coutumier, ou alors très marginalement, de la cuisine végétalienne, on se demande souvent comment l'on pourrait remplacer d'importants ingrédients de base des mets classiques. A cet effet, le tofu offre d'incroyables possibilités. Le tofu est un aliment à tout faire et peut s'utiliser pour la préparation de mets tant salés que sucrés. Comme le tofu ne contient que du lait de soja et un précipitant (par exemple du nigari ou chlorure de magnésium), il convient parfaitement aux Végétaliens mais peut aussi se consommer sans autre en présence d'éventuelles allergies, par exemple en cas d'intolérance au lactose ou au gluten. Grâce à sa part élevée en protéines, le tofu contribue en outre ce que la valeur nutritive des plats végétariens et végétaliens soit idéale. Combinaisons créatives à base de tofu Le tofu est connu pour son utilisation dans la cuisine asiatique mais il convient également à de nouvelles possibilités d'interprétation, par exemple pour les plats méditerranéens. En raison de son propre goût relativement neutre, le tofu peut s'utiliser de manière très variée et peut s'assaisonner ou se mariner très librement. Le tofu peut se rôtir, se cuire au four, se bouillir et se griller mais il peut également être très savoureux sous forme crue. Des dés de tofu marinés ou rôtis accompagnant des salades, le tofu en guise d'ingrédient pour la préparation de délicieux burgers ou encore du tofu soyeux pour des desserts fruités très aériens sont autant de possibilités simples d'utilisation. Fredag AG, Oberfeld 7, 6037 Root, Tél. 041 455 57 00, Fax 041 455 57 99, www.fredag.ch 3/16 Pot-au-feu Food & Beverage De l'utilisation du tofu Si l'on veut mariner du tofu, il faudrait, dans l'idéal, l'égoutter légèrement auparavant en l'emballant pendant environ une heure dans un papier de cuisine et en le pressant légèrement. On peut mariner le tofu par exemple avec de la sauce au soja. Une fois mariné, il faut entreposer le tofu pendant au moins une heure dans le frigo de manière à ce que la marinade puisse être absorbée de manière optimale. Plus on laisse le tofu mariner, plus le goût de la marinade passera au tofu. Par la suite, le tofu pourra être transformé en de nombreux plats – que ce soit sous forme de dés, de tranches ou de rondelles. Pour faire rôtir le tofu, l'on emploie une huile qui convient aux températures élevées, par exemple de l'huile d'arachides, de colza ou de tournesol. Dès que le tofu est doré et croustillant à l'extérieur, il est prêt à être consommé. On connaît bien l'utilisation du tofu pour la préparation de currys dans lesquels le tofu cuit doucement dans la sauce. Reste également à découvrir le tofu grillé, par exemple préparé sous forme de burger ou combiné à des légumes sous forme de brochettes de tofu. Il est également possible de paner le tofu. Dans ce cas et pour la variante végétalienne, on utilisera une masse constituée d'eau, de farine et d'huile pour remplacer les œufs. Les graines de sésame et de pavot conviennent par exemple en guise de panade. Notons que lorsque l'on cuit le tofu au four, il est important de le maintenir couvert afin d'éviter qu'il ne se dessèche. Quiche au tofu, aux épinards et aux olives Pour 6 personnes 2 pâtes à pizza en rouleaux, végétaliennes (à 280 g chacune) Pour la farce: 500 g de tofu nature 700 g d'épinards en feuilles (surgelés ou frais) 100 g d'olives 3 grandes tomates 1 gousse d'ail 10 feuilles de basilic 2 cc de jus de citron 2 cc d'huile d'olives origan, romarin frais sel et poivre Préparation: Etendre au rouleau la moitié de la pâte et en garnir un moule à charnière plat (Ø 2628 cm). Pour la farce, blanchir brièvement les épinards et bien les laisser égoutter. Mélanger avec la ricotta au tofu et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir la farce dans le moule et la couvrir d'une couche dense de rondelles de tomates. Garnir d'olives hachées et assaisonner avec de l'origan, du romarin, du sel et du poivre. Etendre au rouleau le reste de la pâte et la Le tofu fumé constitue une autre alternative très intéressante car il convient aux recettes de style «barbecue» ou en guise de remplacement du jambon et du lard. poser par-dessus la quiche tout en serrant bien les deux bords l'un contre l'autre. Cuire ensuite au four à 180° C pendant environ 50 à 60 minutes. Ricotta au tofu Emietter finement le tofu avec les mains, ajouter le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le basilic et mélanger le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une masse friable similaire à de la ricotta. Y intégrer l'huile d'olives avec une fourchette et mettre au frais jusqu'au moment de la consommation. Grâce à sa consistance, le tofu soyeux constitue une base idéale pour les desserts. On l'aura compris: il n'y a aucune limite aux possibilités d'utilisation du tofu. DÉLICE VÉGÉTARIENS Connaisez-vous l‘instant mmm? Découvrez les nombreuses spécialités à base de tofu signées Noppa, les grands classiques de Nature Gourmetet bien d’autres instants exquis. FREDAG Oberfeld 7, CH-6037 Root Tel: +41 (0)41 455 57 00, [email protected] www.fredag.ch