Crème de chou-fleur - La pomme de terre?

CRÈME DE CHOU-FLEUR
LA CLIQUE VIENT DÎNER
mn. de préparation + 25 mn. de cuisson
BUDGET : «Small»
DIFFICULTÉ : «Comme bonjour»
6 personnes
PRÉPARATION
Mettez dans une casserole d’eau bouillante salée
le chou-fleur épluché et coupé en gros bouquets, les
pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
et le croûton de pain, et laissez bouillotter pendant
25 minutes. Egouttez sans le pain. Passez le tout au
moulin à légumes, grille fine, ou au mixeur. Délayez
la purée avec le bouillon. Ajoutez le lait en poudre
ou le lait frais. Faites chauffer. Rectifiez l’assaisonnement. Mettez le beurre dans la soupière. Versez
et servez chaud.
RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe Recette
du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme
de terre », collection JP Coffe, éditions Plon.
CONSEILS PRATIQUES
On peut rajouter une cuillère à café de curry pour
lui donner une connotation exotique, et remplacer le
chou-fleur par des choux de Bruxelles.
crédits photos: Nicolas Edwige
INGRÉDIENTS
▶▶3 pommes de terre à potage
▶▶1 beau chou-fleur bien blanc
▶▶1 gros croûton de pain rassis avec la mie
▶▶1 litre de bouillon
▶▶2 cuillères à soupe de lait en poudre ou 1 verre
de lait frais ou 2 cuillères de crème épaisse
▶▶2 cuillères de beurre
▶▶1 pincée de noix de muscade râpée
▶▶2 cuillères à café de sel fin
▶▶10 tours de moulin à poivre
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.