L`Hiver à la Carte du Soir : Entre Terre et Mer Les hors d`Œuvres

L’Hiver à la Carte du Soir : Entre Terre et Mer
Les hors d’Œuvres
Velouté crémeux de courge Butternut à la fève de Tonka, 15€
Voile de chips de riz, chorizo Belotta, Magret fumé, œufs de caille,
Raisins de malaga et chantilly muscade…
Ou
De belles quenelles de volaille fermière moulées à la cuillère, 18€
Gratinées au Beaufort, croute aux champignons et aux écrevisses,
Arrosé d’une sauce Newbourg au ratafia de Champagne…
Ou
Petit dos de saumon Norvégien mariné à la vodka et aux agrumes, 16€
Cuit en chaud-froid a l’unilatéral, condiment pamplemousses et cassis,
Meringue betterave rouge…
Ou
Ballotine de foie gras de canard drapée de viande des Grisons, 19€
Sauce Cumberland, dattes en aigre doux au vinaigre Melfor,
Confit de clémentines de Corse…
Ou
Noix de Saint jacques « Baie St Georges » cuites sur galet 19€
Riz vénéré, dés de mangue fraiche, gambas Black Tiger, velouté Yuzu/curry…
Au milieu…
Tournedos de bœuf « de race Limousine » poêlé en sauce Satay, 25€
Ecrasée de pomme de terre à l’huile d’argan, vermicelles de riz,
arachides torréfiées…
Ou
Côte de bœuf de Race rôtie au Côte rôtie, 29€ /pers
Tarte flambée à la fourme d’Ambert, à la moelle et aux petits légumes
Ou
Cuisse de canette Des Dombes, farce Bourgeoise au pain et aux oignons,
Confite au bouillon, Milhassous du Limousin, nappé d’une sauce Gastrique à
l’orange sanguine…22€
Ou
Bar de ligne en nage de citronnelle des Indes, 26€
Calamars rayés, riz Nasi Goreng…
Ou
Dos de lieu jaune extra poché au lait fumé, gâteau de nouilles Chinoises au
gingembre, feuilles de Serrano à la plancha, émulsion raifort/parmesan 22€
Ou
Plat Signature : Fish and chips « Royal » de petit turbot, 28€
Sauce Tartare à la moutarde Savora, potatoes
Ou
« Trofie » pâtes sèches en sauce Livournaise, 19€
Tête de moine, ricotta battue au basilic frais et crumble au parmesan
Desserts traditionnels et gourmandises contemporaines 8.50 euros
« Steamed pudding »
Gâteau « Vapeur » de Banane et chips de banane plantain, ganache chaude au
Chocolat Valrhona Dulce, caramel de Baileys, crème glacée noix de Coco
Ou
Norvégienne de citron jaune et citron vert, à peine meringuée,
Crumble Oreo noisette, biscuit Grand Marnier, crème Lemon Curd,
Pelure de citron et chantilly Limoncello…
Ou
Déclinaison de fromages du coin, Chutney et fruits de saison 8€
Ou
Tartelette écureuil Mont Blanc, Caramel de lait concentré,
Amandes, noisettes, pistaches et noix, vermicelles de marrons
Et crème fouettée à l’orgeat
Ou
Gaufre tiède (recette du bistrot de la mère Gaucher),
« Dolce de leche », ganache noir Excellence,
Chantilly à l’Amaretto…glace yaourt
Ou
Chocoholique…Mi cuit au chocolat noir Cao,
Espuma cacao/cardamome, crème Saint Honoré,
Crème glacée hyper concentrée à la vanille gousse…