Canard croustillant et sa purée de navets au

Canard croustillant et sa purée de navets au cerfeuil
Ingrédients pour 4 pers:
1kg de navets
2 filets de canard
100g de petits pois écossés
1 pomme de terre
persil
20g de beurre
1 cuil à soupe de crème fraiche
sel et poivre du moulin
Pelez les navets et la pomme de terre et rincez-les.
Coupez-les en 4 et cuisez les dans l’eau bouillante salée pendant 20min.
Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 8 min, puis
égouttez-les.
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, cuisez les filets de canard
pendant 12min, en commençant par le côté gras et en les retournant
régulièrement.
Laissez-les reposer 5 min dans la poêle à couvert avant de les découper en
tranches fines.
Egouttez les navets et la pomme de terre, passez-les au presse purée.
Dans une casserole, faites évaporer l’eau de la purée sur le feu vif.
Ajoutez le beurre, la crème et le persil finement haché, salez et poivrez.
Servez avec le canard et les petits pois.
Bon appétit !