CANARD POÊLÊ AUX NAVETS

CANARD POÊLÊ AUX NAVETS
Pour 4 personnes
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson 23 minutes
1 CANARD ou 1 CANETTE de 1,5 kg
500 g de NAVETS
1 cuillerée d’huile
2 CAROTTES
2 OIGNONS
1 dl de VIN BLANC
1 dl de MADERE
1 /4 l de FONDS DE VOLAILLE
SEL, POIVRE
Pelez les navets. S’ils sont gros, coupez les en
quartiers. Pelez les carottes et les oignons.
Faites chauffer l’huile dans la cocotte-minute. Faites
dorer le canard sur toutes ses faces, puis ajoutez les
carottes et les oignons coupés en mirepoix.
Mouillez avec le vin blanc.
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 15 minutes à
partir du moment ou la soupape chuchotte.
Réservez le canard au chaud. Ajoutez le madère dans la
cocotte. faites bouillir. Mouillez avec le fonds de
volaille. Faites réduire quelques instants. Passez le
fonds au chinois dans une casserole. Vérifiez
l’assaisonnement. Dégraissez.
Dans la cocotte, placez les navets épluchés. Mouillez
avec un peu de sauce du canard. Fermez et cuire 8
minutes.
Servez le canard découpé et nappé de sauce. Disposez
les navets autour.