Menus de f\352tes \340 emporter ou livrer 2009

Menus de fêtes
à emporter ou livrés
POUR COMMANDER :
ROLAND PAIX TRAITEUR
ZA La Laouve
83470 SAINT MAXIMIN
- Téléphone : 04 94 78 02 57
- E-mail : [email protected]
Le menu n°1 à 25,00 € par personne
Le grand plateau de la chasse aux fruits secs
Ou
Le gratin aux fruits de mer
*****
Le civet de marcassin à l’ancienne et sa polenta
Ou
Le suprême de pintade truffé au foie gras et son risotto d’épeautre aux cèpes
*****
Le dessert de Riederer
Le menu n°2 à 32,00 € par personne
Le cannelloni de saumon frais et fumé, crème aux herbes
Ou
Le foie gras frais de canard, confiture d’oignons
Ou
Les gambas à l’américaine
*****
La fricassée de chapon aux girolles, risotto aux légumes
Ou
Le gigot ou la selle de marcassin Wellington (4-6pers), sauce poivrade,
poêlée de légumes d’hiver
Ou
Le sauté de chevreuil, sauce Grand Veneur, et sa purée de céleri
*****
Le dessert de Riederer
Le menu n°3 à 39,50 € par personne
Le bocal de homard aux petits légumes, vinaigrette de crustacés
Ou
La demie langouste-mayonnaise
Ou
Le navarin de St Jacques aux légumes
*****
La volaille de Bresse aux morilles, risotto aux légumes
Ou
Le rôti de lotte au champagne, fondue de fenouil
Ou
Le filet mignon de marcassin Rossini
et son gratin de pomme de terre aux cèpes
*****
Le dessert de Riederer
Pour vos apéritifs de fêtes :
Le pain surprise (24 pièces) : .......................................................................................22,50 €
mousse de foie de canard, fromage truffé, saumon fumé
Le plateau de canapés (15 pièces) : .............................................................................19,50 €
- jambon cru et abricots secs
- saumon et crevettes
- pain aux épices et mousse de foie de canard
- roquefort et lard fumé
- guacamole et maïs
Assortiment de feuilletés (72 pièces au kg) : .........................................................40,80 €/kg
rissoles aux pignons, feuilletés courge-cannelle, bouchées aux escargots,
barbajuans, palmiers de morue à la tomate séchée
Le plateau de 12 verrines (3 x 4 pièces) : ....................................................................19,50 €
- tian de crabe à l’avocat
- petite bouillabaisse froide en gelée
- effeuillé de saumon, crème de mascarpone et caviar de hareng
Le plateau de 12 œufs coques aux cèpes et huile aux truffes..……………………...29,50 €
Le plateau assorti (5 pièces) : .........................................................................................9,00 €
- 3 bouchées froides (mille-feuille au foie gras et pain d’épices, cannelloni de Serrano au
cumin et les fagotinis au pistou)
- 2 verrines (tian de crabe à l’avocat, petite bouillabaisse froide en gelée)
A la carte
Les entrées
Le foie gras de canard mi-cuit ………………………..……………….125,00 €/kg
Le saumon fumé………………………………………………………….60,00 €/kg
La demie langouste-mayonnaise………………………………..18,00 € la portion
La queue de langouste à l’américaine …………………………19,00 € la portion
La fricassée de homard aux légumes d’hiver …………………22,00 € la portion
La soupe de châtaignes…………………………………4,00 € la portion de 20 cl
Le tian de morue aux épinards …………………………………11,00 € la portion
Les plats chauds
Le civet de marcassin à l’ancienne et sa polenta...……………11,00 € la portion
Le lièvre à la royale et sa purée de céleri..……………………18,00 € la portion
Aumionière de faisan aux choux ………………………………12,50 € la portion
Le plateau de fromages affinés (minimum 6 personnes) ………………5,50 €/pers
Les cannelés (boîte de 12)……………………………………………7,00 € la boîte
LES DESSERTS DE RIEDERER AU CHOIX
- BERMUDES (ananas, pommes, framboises, chantilly aux pamplemousses roses, macaron aux épices, nappage pamplemousse)
- TURINOISE (mousse aux marrons, biscuit aux amandes, glaçage
aux marrons)
- TRIANON (croustillant praliné, mousse au chocolat noir, biscuit
dacquoise, nappage chocolat noir)
LIVRAISON
Livraison dans le Var et les Bouches-du-Rhône
à votre domicile les 24 et 31 décembre 2009 (nous consulter)
Livraison offerte pour toute commande égale ou supérieure à 150 €