Mini pâté au poulet à l`estragon

Mini pâté au poulet à l’estragon
Portions : 40 portions de 115 g (4 oz)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
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1 kg cubes de poitrine de poulet #616-1235
2 oignons coupés en dés
6 branches céleri hachées finement
4 carottes coupées dés
400 g pommes de terre, pelées et coupées en
dés
300 g beurre
300 g farine tout usage non blanchie
500 ml lait froid
1 litre bouillon de poulet
400 g pois vert surgelés, dégelés et égouttés
1/3 tasse estragon frais haché ou séché
Sel et poivre
40 cercles de pâte feuilleté ou pâte brisée
Dorure: 2 jaunes d’œufs et ¼ tasse de lait
mélanger ensemble
Instructions
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Faire fondre le beurre dans un grand chaudron à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le céleri, et les
carottes, cuire en remuant durant 5 minutes.
Ajouter la farine et bien enrober les légumes afin de former un roux. Cuire une minute, puis ajouter le lait
froid et bien mélanger afin de dissoudre le roux. Ajouter le bouillon de poulet, bien mélanger.
Ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition en remuant, réduire le feu et mijoter. Remuer à l’occasion
afin de prévenir que la sauce colle.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer du feu puis ajouter le poulet, les pois vert et l’estragon.
Vérifier l’assaisonnement, refroidir et transférer dans des ramequins (ne pas trop remplir).
Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Badigeonner un coté des cercles de pâtes avec la dorure et déposer sur chaque ramequin en serrant bien.
Avec la pointe d’un couteau, faire un trou au centre de chaque pâté et badigeonner le dessus avec le reste
de la dorure.
Déposer les ramequins sur une plaque et cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la
croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante.
Suggestion du chef
Cuire les mini pâtés au ¾ du temps de cuisson et terminer la cuisson à la commande.