HACHIS PARMENTIER DE VOLAILLE • 1 poulet, • 3 oignons, • 1

HACHIS PARMENTIER DE VOLAILLE
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1 poulet,
3 oignons,
1 poireau,
1 branche de céleri,
1 carotte,
1 navet,
1 bouquet garni : 1/4 de feuilles de laurier, 2 branches de persil plat, 1 branche de thym,
700 g de pommes de terre de type BF 15,
1 branche de thym,
5 tomates moyennes,
2 branches de persil plat,
Huile d'olive,
100 g de beurre,
20 cl de lait entier,
3 cuillères à soupe de chapelure,
Sel,
Poivre.
Laver tous les légumes, émincer 1 oignon, le poireau, le céleri, la carotte et le navet.
Mettre le poulet à cuire dans un grand faitout, couvrir le poulet d'eau froide et porter à
ébullition. Ecumer la surface puis ajouter les légumes, le sel, le poivre et le bouquet garni.
Cuire 45 mn. Egoutter le poulet, le désosser et hacher la viande. Réserver 500 g de volaille
cuite.
Laver les pommes de terre sans les peler et les faire cuire 25 mn environ dans un grand faitout
d'eau bien salée.
Monder, épépiner les tomates et les tailler en petits dés.
Ciseler finement 2 oignons.
Dans une casserole, faire revenir les 2 oignons dans l'huile d'olive, ajouter la volaille hachée
et le thym. Saler, poivrer et faire cuire 2 à 3 mn. Mouiller avec 15 cl de bouillon de poulet,
couvrir et laisser compoter 15 mn à feu doux.
Egoutter et peler les pommes de terre. Les écraser à la fourchette, ajouter 20 cl de lait bien
chaud et 100 g de beurre.
Beurrer un plat à gratin, y placer une couche de purée puis une couche de farce puis une
couche de purée. Parsemer de chapelure et de persil haché.
Cuire 20 mn à 180° C.