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CERISE ET POTIRON
LA GAZETTE
Mai 2015
www.cer ise - et-potiron .fr
Numéro 15
SALADE DE NOTRE RÉGION, DE LA GRAINE AU PANIER
D
is moi ce que tu manges,
je te dirai qui tu es. Si nous
sommes tous capables d’énumérer
ce que nous avons mangé au déjeuner, savons-nous en revanche
d’où et comment sont acheminés
les produits jusqu’à notre assiette ?
Pour répondre à cette question, nous
avons mené l’enquête à La Sablière,
entreprise productrice de salades à
Miribel (01), et comptant parmi nos
fournisseurs de longue date. Lundi
14h : Nous nous rendons à l’exploitation, à seulement 20 minutes de
Lyon. Mr. Varay, propriétaire des
lieux, nous explique que tous les
jours les commandes de Cerise et
Potiron arrivent à 6h15 ! Le montant
exact de salades commandées est
ensuite coupé, lavé et palettisé. Pas
de gaspillage ! À 10h, les camions
sont remplis et partent en direction
du dépôt. Lundi 17h : Nous allons
au dépôt, où nous retrouvons nos
salades, fraîches du matin même !
Dans quelques heures, elles seront
réparties dans nos 53 magasins, et
livrées dans la nuit. Et demain 8h30,
vous les trouverez en grande forme
sur nos étals, profitant d’une légère
bruine continue apportée par les
brumisateurs ! Alors retenez bien
une chose : chez Cerise et Potiron,
une salade ramassée lundi matin se
retrouvera sur les étals le lendemain
matin. En 24 h seulement ! Et tout
ça sans casser la chaine du froid,
très importante pour assurer la maturité et la tenue du produit, et qui
vous permet, tenez vous bien, de
conserver votre salade de 1 à 2 semaines dans votre réfrigérateur !
LE SAVIEZ-VOUS ?
A
FRUITS & LÉGUMES DE SAISON
Fruits : fraise, framboise, melon, papaye, avocat, rhubarbe.
Légumes : asperge, salade, aubergine, artichaut, fève, radis,
oignon botte, petits pois, tomate.
Image : Cerise et Potiron
près les soupes : butternut, patate douce,
cumin / orange, carotte, gingembre / et
concombre, petit pois, menthe, déjà présentes
en magasin, Fruisy lance en mai sa 4 ème recette de soupe 100 % fraîcheur ! L’incroyable
Gaspacho, tourbillon de saveurs arrive pour
rafraîchir l’arrivée de l’été ! Dès fin mai, vous
trouverez au magasin Fruisy des Halles Paul
Bocuse, ainsi que dans chaque corner froid Cerise et Potiron, cette délicieuse soupe. Parfaite
pour une entrée ou même un encas !
L’OIGNON BOTTE, L’OIGNON DU PRIMEUR !
L’oignon sec, doté d’une force de
caractère très puissante, ne laisse
parfois que peu de place à l’oignon
en botte, appelé « oignon primeur ».
En effet, seuls 2 oignons cultivés sur
10 sont des oignons primeurs ! Il
est nettement plus doux, à déguster
de préférence cru pour profiter au
maximum de ses saveurs ! Le bulbe,
l’armure charnelle du bel oignon,
renferme ses réserves nutritives qui
lui permet de grandir jusqu’à maturité. Généreux, l’oignon partagera
toutes les qualités nutritionnelles
qu’il stocke, permettant de régaler
nos papilles tout en apportant bienêtre et plaisir. Riche en vitamines,
minéraux, en oligo-éléments ou
encore en fibres, l’oignon apporte
un plus non négligeable à vos plats
tout en étant léger et très peu calorique ! Petite anecdote, lorsque le
service militaire était encore obligatoire, les nouveaux arrivants ne
partaient jamais en manœuvre ou
en opération sans quelques oignons,
pour toujours avoir quelque chose
qui donne du goût aux repas ! Le
conseil du chef ? Vendus en botte,
les oignons primeurs sont faciles à
préparer : couper les filaments, retirer la première pellicule de peau
et émincer. Les tiges sont comestibles et ont un bon goût de ciboulette. Pour bien choisir son oignon,
il faut savoir deux-trois astuces : le
bulbe est fier et ferme, brillant, les
tiges sont vertes et croquantes. Niveau conservation, on fait attention,
l’oignon primeur est un délicat. Il
se conserve dans un linge propre
humide, dans le bac à légumes du
réfrigérateur, une vraie princesse !
Cru ou cuit, faites-vous plaisir et
donner un plus non négligeable à
vos recettes !
GASPACHO AUX CONCOMBRES, POIVRONS ET OIGNONS
1. Lavez les légumes, ôtez la peau et épépinez les
poivrons et les tomates. Pour retirer facilement
la peau des tomates, faites-les bouillir quelques
minutes.
2. Coupez en dès quelques morceaux de légumes
et réservez-les. Vous les rajouterez à la fin.
3. Mixez en une ou plusieurs fois (selon la capacité
de votre mixeur) tous les ingrédients, en prenant
bien soin de réduire en purée l’ail et l’oignon.
Pour : 5 pers. - Préparation : 25 min - Difficulté : 2/5
Ingrédients : 6 tomates mûres, 1 concombre, 1 poivron
rouge, 2 oignons botte, 1 gousse d’ail, jus de citron, vinaigre, huile d’olive, basilic, épices (piments, sel, etc.).
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4. Ajoutez de l’eau si la mixture est trop épaisse,
l’huile, le vinaigre et le jus de citron et le basilic
puis assaisonnez.
5. Bien mélangez et mettre au frigo au moins une
heure.
Bon appétit !