l`oignon - Floralternative

 La santé par l’alimentation et les plantes L’OIGNON Indications ‐
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Hypercholestérolémie Hypertension Diabète Rhume, grippe A déconseiller si ‐
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Flatulences Brûlant à l’estomac Données diététiques : ‐
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L’oignon est originaire d’Asie Centrale, il contient très peu de protéines et encore moins de lipides. L’oignon contient des glucides, dont l’inuline qui a une activité prébiotique (favorise la croissance ou l'activité des bactéries intestinales bénéfiques à notre santé), ainsi que du glucose, du fructose et du saccharose. Ses fibres sont constituées de pectines, cellulose et hémicellulose et lui confèrent une activité laxative. L’oignon contient de la vitamine C Il contient du soufre (responsable de son odeur caractéristique), du chrome et du molybdène. Propriétés médicinales : ‐
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L’oignon a une activité antiseptique, il désinfecte les aliments qu’il accompagne. Il a également une activité antibiotique, fongicide et vermifuge. Il éloigne les moustiques Macéré, il a des propriétés anticatarrhales utiles en cas de grippe. Il est également mucolytique et expectorant. L’oignon cuit a une activité émolliente (adoucissante) intéressante en cas de laryngite ou de constipation. L’oignon stimule la sécrétion d’acide gastrique et de ce fait, facilite la digestion. Lorsqu’il est cuite, il est carminatif (facilite l’élimination des gaz intestinaux) L’oignon a une action décongestionnante prostatique. Certains de ses constituants permettent une diminution de la cholestérolémie et de la glycémie. Il a une activité hypotensive, il diminue l’agrégation plaquettaire. L’oignon est diurétique. La décoction de pelure d’oignon, contrairement à l’oignon, a une activité antidiarrhéique. Usage externe ‐
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L’application d’oignon cru peut être utile en cas de névralgie dentaire, piqûre d’insecte, céphalées Le jus d’oignon a une activité antibiotique sur les plaies infectées. Il peut s’appliquer également sur les aphtes, engelures, crevasses, taches de rousseur. Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
www.floralternative.be
La santé par l’alimentation et les plantes Conseils pratiques : ‐
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La conservation des oignons se fait à l’abri de la lumière et du froid, dans un endroit aéré. Il faut les éloigner des pommes de terre qui émettent une substance qui peut accélérer la putréfaction des oignons. La fine pellicule séparant 2 couches d’oignon peut servir de pansement de fortune. Il vaut mieux éviter les oignons mous ou présentant des taches. Les oignons de culture non biologique sont souvent irradiés pour empêcher leur germination. Recette : extrait du livre d’Alexandre Dumas père « Mon dictionnaire de cuisine » « Soupe à l’oignon à la Stanislas. Dans l’un de ses voyages de Lunéville à Versailles, où il allait tous les ans visiter la reine sa fille, l’ex‐roi de Pologne, Stanislas, s’arrêta dans une auberge de Châlons où on lui servit une soupe à l’oignon si délicate et si soignée, qu’il ne voulut pas continuer sa route sans avoir appris à en préparer une semblable. Enveloppé de sa robe de chambre, Sa Majesté descendit à la cuisine et voulut absolument que le chef opérât sous ses yeux. Ni la fumée ni l’odeur de l’oignon, qui lui arrachait de grosses larmes, ne purent le distraire de son attention. Il observa tout, en prit note et ne remonta en voiture qu’après être certain de posséder l’art de faire une excellente soupe à l’oignon. Voici la recette de la soupe à l’oignon à la Stanislas : On enlève la croûte du dessus d’un pain, on la casse en morceaux que l’on présente au feu des deux côtés ; quand ces croûtes sont chaudes, on les frotte de beurre frais et on les présente de nouveau au feu jusqu’à ce qu’elles soient un peu grillées. On les pose alors sur une assiette tandis qu’on fait frire les oignons dans le beurre frais. On en met ordinairement 3 gros, coupés en petits dés, on les laisse ensuite sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient devenus d’un beau blond un peu foncé, teinte qu’on n’obtient qu’en les remuant presque continuellement ; on y ajoute ensuite les croûtes en remuant toujours jusqu’à ce que l’oignon brunisse. Quand il a suffisamment pris de la couleur, pour détacher de la casserole, on mouille avec de l’eau bouillante, on met l’assaisonnement nécessaire, puis on laisse mitonner au moins un quart d’heure avant de servir. C’est à tort que l’on croirait rendre cette soupe meilleure en la mouillant avec du bouillon ; cette addition, au contraire, en la rendant trop nutritive, altérerait sa délicatesse ». Sources Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices, Dr Daniel Wuyts, Ed. Statas Mon dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas Brigitte Florani
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