PDF du P`tit bio (semaine 45 de l`année 45)

BAGNA CAUDA
Préparation : 15 min - Cuisson : 15
min - Pour 3 à 4 personnes
LES TOPINAMBOURS
DU ROY
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 à
30 min - Pour 4 personnes
•
•
•
•
•
une livre de topinambours frais
quelques gouttes d'huile de truffe (1)
fleur de sel
poivre
verdure
Bien brosser les topinambours et
couper les parties terreuses, mais ne
pas les éplucher.
Si vous le faites à l'avance, mouiller
les topinambours d'un jus de citron
pour éviter qu'ils ne noircissent.
Les couper en lamelles régulières et
les faire cuire à la vapeur 20 min (s'ils
sont petits) à 30 min (gros).
Ils doivent être tendres, mais ne pas
se défaire.
Disposer joliment sur les assiettes.
Pour le bonheur de l'œil, décorer
chaque assiette d'un peu de verdure et
couleur, de goût plutôt neutre pour ne
pas étouffer la délicatesse du topinambour et de l'huile de truffe (mâche,
cresson de fontaine, tomates-cerise...
au gré des trouvailles sur les étals du
marché).
Arroser de quelques gouttes d'huile
de truffe.
Saupoudrer de fleur de sel et de poivre (un tour de moulin sur chaque assiette).
Servir tiède.
(1) L'huile de truffe est en fait une
huile d'olive « extra vierge » parfumée
aux truffes. Elle est excellente avec les
pâtes, le riz ou la purée de pommes de
terre. On trouve les huiles de truffe
dans les épiceries fines et dans les
boutiques spécialisées.
•
•
•
•
•
100 g d'anchois
5 tranches de pain de mie
25 cl de lait
3 gousses d'ail
3/4 de litre d'huile d'olive
Hacher du pain de mie trempé dans du
lait, de l'ail et des anchois à l'huile, afin de
faire une crème assez épaisse de couleur
beige.
Faire ensuite chauffer ce mélange à feu
doux et y ajouter l'huile d'olive.
Présenter dans un service à bagna cauda, c'est à dire des sortes de bols avec un
emplacement pour une bougie dessous
(mais vous pouvez servir dans des bols
normaux). La préparation se consomme
chaude !
Légumes qui peuvent y être trempés : du
chou-fleur, du fenouil, des petits artichauts
violets, des radis, du céleri branche, du
poivron coupé en lamelles, de gros champignons de Paris, des tomates, des carottes,
du topinambour... le tout cru, bien entendu.
Dans le Piémont, la bagna cauda se
mange avec des poivrons grillés, le tout
servi chaud.
ÇA N’A RIEN À VOIR
« Écrire jusqu'au moment où le
bonheur d'écrire vous fait douter de
votre propre malheur. »
Elias Canetti
CRÈME DE BETTERAVE AU CHÈVRE
ET SON DUO DE POIVRONS
ANNÉE 2008 — SEMAINE 45
Produits d’origine Ille-et-Vilaine – Catégorie II
issus de l'agriculture biologique - Certifié par ÉCOCERT
EPI – 35740 Pacé
1 part
2 parts
4 parts
(nombre d’unités)
(nombre d’unités)
(nombre d’unités)
0,30
0,30
0,60
Betteraves
kg
2,60
Chou-rave
pièce
1,20
Chou brocolis
pièce
1,50
1,00
Courgettes
kg
3,20
0,40
Fenouil
pièce
1,70
1,00
1,00
Persil
botte
1,20
1,00
1,00
Poivrons
kg
3,60
0,30
Tomates
kg
3,10
0,40
0,70
Topinambours
kg
3,30
0,40
0,50
1,00
Valeur Î
5,00 €
7,53 €
11,13 €
Les sources du P’tit Bio :
www.cuistot.org
www.marmiton.org
fr.wikipedia.org
Rébus de la semaine
dernière :
Rat - Dix noirs
Pour 4 personnes
500 g de betteraves cuites, 1/2 chèvre
frais, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune,
100 g de lardons, sel et poivre.
Mixer finement les betteraves et le chèvre. Saler et poivrer. Couper les poivrons
en lanières et les faire revenir dans de
l’huile d’olive pendant 5 min. Faire revenir
les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pour finir... Servir la crème dans un verre
transparent pour profiter de sa belle couleur ! Puis ajouter les lanières de poivron et
les lardons bien chauds.
Prix EPI
à l’unité
Rue Jean-Marie David
Parc de la Teillais - 35740 Pacé
Tél. 02 99 60 67 27
Directeur : Patrick Blot
courriel : [email protected]
1,00
LES RÉBUS DE LA SEMAINE