Recettes récoltées suite au concours de cuisine espagnole de février

Recettes récoltées suite au concours de cuisine espagnole
de février
1er prix adulte : Alexandra Legal a cuisiné des « Patatas a la
Riojana »
Ces pommes de terre que le chorizo rend légèrement piquantes se retrouvent
aujourd'hui dans la plupart des bars à tapas d'Espagne.
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de pommes de terre
250 g de chorizo
2 poivrons rouges
1 gros oignon blanc
4 gousses d'ail
1 pincée de paprika fort
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
20 cl de vin blanc « Viura »
3ème prix enfant : Matthis Jean avec notamment sa « Tarte de
Santiago »
Ingrédients
250 g de poudre d'amande
250 g de sucre semoule
5 œufs moyens
le zeste d'un demi citron
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de sel
du sucre glace pour décorer
du beurre et de la farine pour le moule
1 croix de Saint-Jacques ou « cruz de Santiago »
Préparation
mettre le four à chauffer à 175 degrés
mélanger au fouet la poudre d'amande, le sucre, la cannelle, le zeste de citron et
le sel
ajouter les œufs uns par un avec une spatule
beurrer et fariner un plat circulaire de diamètre 22/23 cm
verser la pâte et taper le moule sur la table pour enlever les bulles d'air
cuire à mi-hauteur 30 à 35 minutes : vérifier en plantant un cure-dent au centre,
il doit ressortir propre
laisser reposer 10 mn avant de démouler
poser la croix de Saint-Jacques sur le gâteau froid et saupoudrer de sucre glace
Ce gâteau est originaire de Galice, au Nord de l'Espagne.
Quiche aux moules et aux piquillos
Ingrédients pour 4 personnes
12 moules décongelées
1 poivron piquillos (en bocal)
du persil frais
20 cl de crème liquide
5 cl de lait
2 œufs
1 pâte feuilletée à dérouler
sel et poivre
beurre et farine
Préparation
mettre le four à chauffer à 180 degrés
dérouler la pâte feuilletée. Découper 4 disques aux dimensions de vos moules à
tartelettes/ Beurrer puis fariner les moules avant d'y déposer la pâte. Piquer les
fonds avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et de haricots secs, puis
enfournez pour 10 à 15 minutes
sortir les moules
casser les œufs dans un saladier, les fouetter avec le lait et la crème fraîche,
saler et poivrer
garnir chaque fond de tarte de trois moules, puis verser le mélange aux œufs.
Poser un carré de piquillos au centre et mettre du persil haché
enfourner les tartelettes pour 20 minutes
à servir chaud ou tiède
Sangria pour les enfants
Ingrédients
1,5 l de jus de raison noir
25 cl de limonade
1 grosse pomme ou 2 petites
1 citron
1 orange
2 grosses pincées de cannelle moulue
2 fleurs de badiane ou anis étoilé
Préparation
laver les fruits
couper le citron en 2 enlever les extrémités et découper en tranches
faire de même pour les autres fruits
les mélanger et ajouter la cannelle
ajouter le jus de raisin noir
mettre la badiane
verser la limonade
mettre au frais et attendre 2 à 3 jours avant de boire
Recette proposée par Audrey Calmels : « Pan tumaca », tranche de
pain grillé avec tomate
Ingrédients
tranches de pain
4 tomates râpées
3 gousses d'ail
huile d'olive
sel
jambon serrano (facultatif)
Préparation
faire griller les tranches de pain
couper les gousses d'ail en deux et frotter les tranches de pain avec
couper les tomates en deux et frotter les tranches de pain avec de sorte que la
pulpe imprègne le pain
saler
verser un peu d'huile d'olive
ajouter une tranche de jambon serrano sur le tout
Il s'agit d'une recette de tapas espagnoles extrêmement simple et rapides à faire.
Si vous partez en Catalogne un jour n'oubliez pas de les goûter !
Recette proposée par Imaya Garcia Calmels : les « Magdalenas »,
madeleines espagnoles
Ingrédients pour 18 madeleines
4 œufs
1 tasse de sucre
110 g de beurre doux
½ tasse de farine
1 cuillerée à soupe de levure
le zeste d'un citron
1 cuillère à soupe de lait
quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
Préparation
préchauffer le four à 200 degrés
mesurer un quart de tasse de sucre et réserver
battre les œufs avec le reste du sucre
dans une petite casserole faire fondre le beurre à feu moyen, verser ce mélange
au précédent en remuant bien
ajouter le lait et le zeste de citron
mélanger farine et levure et ajouter au mélange en remuant constamment
jusqu'à l'obtention d'une bonne pâte
verser la pâte dans les moules à mi hauteur, puis la saupoudrer du sucre restant
placer sur une plaque à mi hauteur dans le four et laisser cuire 10 à 12 minutes
une fois cuites, démouler les madeleines et les laisser refroidir avant de déguster
Recette choisie par Pierre Both : « Marmitako de merluza »
Le marmitako est un plat né sur les bâteaux des pêcheurs basques des côtes
espagnoles où il est d'ailleurs souvent préparé encore aujourd'hui.
Le nom de marmitako vient de la langue basque, du mot « marmita » signifiant
marmite. Le suffixe « ko » voulant dire « qui vient de ».
A l'origine, c'est un râgout de poisson créé pour être préparé en haute mer : on
embraquait des légumes qui se conservaient bien (pommes de terre, piments ou
poivrons séchés, oignons), on utilisait le poisson fraîchement pêché et on
préparait le plat dans une grosse marmite en métal (un des rares ustensiles de
cuisine qu'on amenait à bord).
Le plus souvent, le marmitako est préparé avec du thon ou de la bonite. C'est un
plat qu'on prépare l'été, pleine période de la pêche au thon dans le golfe de
Gascogne.
La recette proposée est une variante à base de merlu, le merlu étant un poisson
pêché dans le golfe de Gascogne durant la période hivernale.
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de merlu
800 g de pommes de terre farineuse (Bintje, Agata, Manon...)
2 oignons de taille moyenne
2 gousses d'ail
4 tomates pelées (en bocaux l'hiver, fraîches et bien mûres l'été)
4 poivrons rouges pelés (en bocaux l'hiver, frais l'été)
1 litre de fumet de poisson
20 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
une pincée de piment d'espelette en poudre
quelques branches de persil plat
sel et poivre
Ingrédients pour un litre de fumet de poisson
la tête et les arêtes du merlu utilisé pour la recette du marmitako
1 l d'eau
23 cl de Vermouth Blans (exemple : Noily Prat sec)
13 cl de vin blanc sec
330 g de carottes émincées
270 g d'oignon émincé
130 g de fenouil émincé
130 g de poireau émincé
20 g d'ail émincé
Préparation du fumet de poisson
Il peut être préparé à partir de préparations déshydratées disponibles dans le
commerce, mais le plat sera bien meilleur si vous préparez votre propre fumet.
La recette proposée ci-dessous utilise une technique de cuisson sous-vide à
basse température (technique simple et rapide qui permet d'extraire un
maximum de saveurs).
préchauffer un grand récipient d'eau à 80 degrés
préparer la tête de merlu et les arêtes : ôter les branchies, les mâchoires et les
yeux, rincer puis broyer et casser la tête et les arêtes en petits morceaux
mélanger et porter à ébullition les vins dans une casserole, laisser mijoter 5 min
puis laisser refroidir complètement
dans un ou plusieurs sacs plastiques « Ziploc », verser tous les ingrédients vider
l'air en plongeant le sac dans l'eau jusqu'au rebord et fermer le sac
plonger le-s sac-s dans le bac de cuisson et cuire 1h15 à 80 degrés
filtrer le liquide obtenu. Conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au
congélateur.
Préparation du marmitako
couper le poisson en gros cubes de 2 cm, éplucher et « casser » les pommes de
terre (inciser avec le manche d'une cuillère puis donner un coup sec), émincer
très finement l'oignon et l'ail, émincer très finement les poivrons et le tomates
pelés
faire revenir dans la marmite l'oignon, l'ail et les poivrons dans de l'huile d'olive
quelques instants après incorporer les tomates et laisser mijoter 5 min
ajouter le vin blanc, laisser mijoter doucement et compléter avec les pommes de
terre
ajouter la pincée de piment, saler et poivrer et bien mélanger
recouvrir du fumet de poisson, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes
découvrir et vérifier la cuisson des pommes de terre. Si elles sont cuites mais
encore fermes, ajouter le poisson et continuer la cuisson 5 min à découvert pour
laisser la sauce s'épaissir
arrêter le feu, vérifier l'assaisonnement, ajouter le persil haché, couvrir et laisser
reposer le plat 5 min avant de servir
Roulés au chorizo
Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte feuilletée
150 g de chorizo
1 boîte de concentré de tomates
100 g de gruyère râpé
un peu d'origan
Préparation
mixer le chorizo avec le gruyère
mettre dans un bol le chorizo et le gruyère mixés avec le concentré de tomate.
Assaisonner avec l'origan, poivrer et saler
étaler cette préparation sur la pâte feuilletée et faire le boudin. Mettre au
réfrigérateur un moment pour que la découpe soit plus facile. Penser à
préchauffer votre four à 170 degrés
couper le boudin en tranches d'1 cm et les déposer sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé, mettre à cuire 10 min et laisser un peu refroidir avant de
décoller
Cocas espagnols
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte :
200 g de farine
5 cl d'huile d'olive
sel, eau, 1 c c de paprika et/ou de piment d'espelette
huile à frire
Pour la garniture :
sardines à l'huile d'olive
1 oignon
1 concentré de tomates
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
1 filet d'huile
Préparation
faire la pâte à frire avec de la farine, de l'huile d'olive, très peu d'eau, le sel et le
paprika et/ou le piment d'espelette
mettre dans l'huile d'olive les poivrons, les sardines, le concentré de tomates et
les assaisonnements de votre choix, couper en petits morceaux et cuire jusqu'à
ce qu'ils soient fondants
faire des carrés de pâte et mettre la garniture dedans, replier et faire frire dans
de l'huile très chaude 5 à 7 minutes
Choux espagnols
Ingrédients pour 6 personnes
6 œufs
270 g de sucre
250 g de farine ou moitié farine moitié poudre d'amande
un sachet de levure
¼ d'huile d'olive
crème fraîche
sucre glace
zeste de citron ou ½ cuillère à café de vanille
Préparation
préchauffer le four à 180 degrés
mélanger œufs, sucre, farine et levure
ajouter l'huile et votre arôme préféré
remplir des moules individuels adaptés et avant de les enfourner déposer sur
chacun une pincée de sucre pour plus de croquant
laisser au four de 10 à 15 min
réaliser une crème fouettée avec la crème fraîche et le sucre
une fois les gâteaux refroidis, poser un peu de crème sur un et en poser un autre
dessus pour réaliser une sorte de chou fourré
Apéritif en drapeau
Ingrédients pour 6 personnes
8 œufs
12 pommes de terre
3 poivrons rouges
1 oignon
2 c à soupe d'huile pour les poivrons et 2 pour les pommes de terre
pâte feuilletée
sel, poivre, paprika et piment d'espelette
Préparation
préchauffer le four à 180 degrés pendant que vous dessinez un taureau sur la
pâte feuilletée avant de le faire cuire 20 min
éplucher et découper les pommes de terre en petits morceaux afin de réaliser
une tortilla
découper l'oignon et les poivrons en fines lamelles
faire revenir l'oignon, une fois doré y ajouter les poivrons assaisonnés à votre
convenance
laisser mijoter le tout afin d'avoir un résultat le plus fondant possible
une fois le tout refroidi réaliser le drapeau espagnol dans un plat : une bande
rouge en haut et en bas avec les poivrons, la tortilla au centre, et déposer par
dessus le taureau. Cela se déguste chaud ou froid
Tartines des Asturies
Ingrédients pour 4 personnes
1 chorizo
400 à 500 g de tomates pelées en bocal
1 c à soupe de paprika
1 gros oignon
1 gousse d'ail
un zeste d'orange
2 c à soupe d'huile d'olive
Préparation
ôter la peau du chorizo et le couper en rondelles ni trop fines ni trop épaisses
émincer l'oignon finement
mettre 2 c à soupe d'huile à chauffer à feu moyen dans une grande poêle afin d'y
faire dorer les tranches de chorizo 5 min sur les deux faces avec l'oignon
émincé
quand le tout est doré, ajouter les tomates pelées avec le jus et bien écraser avec
une spatule en bois
ajouter l'ail pressé
laisser le tout mijoter à feu doux pendant 5 min et laisser refroidir
à servir en apéritif sur des tranches de pain grillé
Mousse au chocolat et à l'orange de Valence
Ingrédients pour 8 personnes
250 g de chocolat pâtissier
6 œufs
50 g de beurre
70 g de sucre
un zeste d'orange
une pincée de sel
Préparation
faire fondre le chocolat
ajouter le beurre progressivement en remuant
laisser un peu refroidir pour ajouter le zeste d'orange
séparer les jaunes des blancs d’œuf
monter les blancs en neige avec une pincée de sel
mélanger au fouet dans un autre saladier les jaunes et le sucre
y ajouter le chocolat fondu ainsi que les blancs en neige
mettre dans des verrines puis au frais protégés d'un film alimentaire pendant
plusieurs heures, l'idéal étant de les laisser prendre toute la nuit
Verrines saveurs d'Espagne
Ingrédients pour 4 portions
pour la partie rouge orangée :
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes ou oranges
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel et poivre
pour la partie inférieure :
une barquette de fromage frais crémeux
ciboulette
sel et poivre
pour les chips de chorizo :
4 belles tranches de chorizo
Préparation
faire revenir l'oignon coupé en cubes dans l'huile d'olive, ajouter les poivrons
coupés en petits cubes, saler et poivrer et laisser confire à feu doux pendant une
heure environ. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain
fouetter le fromage frais, y ajouter ciboulette, sel et poivre
mettre les tranches de chorizo sur du papier sulfurisé et mettre sous le grill du
four bien chaud pendant 5 min jusqu'à ce que les tranches soient bien
craquantes, les laisser refroidir
remplir les verrines avec la couche de fromage d'abord puis les poivrons et
enfin la chips de chorizo. Mettre au réfrigérateur environ 15 min avant de les
servir