Huitres de chez Tarbouriech 36€ Gelée de pomme granny et fenouil

"Le Cénacle est une réunion d'un petit nombre de personnes ayant les
mêmes idées, les mêmes goûts, professant surtout les mêmes théories
artistiques, littéraires, philosophiques et GASTRONOMIQUES"
Huitres de chez Tarbouriech
Gelée de pomme granny et fenouil, beurre au vinaigre et citrons confits
Caviar Baeri et son pain de seigle
36€
Foie gras de canard extra
Gelée de violettes et baies de cassis, pétales confites,
Brioche maison
32€
Notre Bethmaliflette
Pomme de terre du pays de Sault, Noix de jambon fumé
Truffes Melanosporum
30€
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
Civet de homard breton
Purée au corail, oignons paille, girolles et croûtons
Un jus de cuisson
52€
Barbue poêlée au beurre Bordier
Petits choux de Bruxelles au genièvre, pulpe de topinambours
Un jus à la graine de moutarde
40€
Filet de bœuf Aubrac
Foie gras et joue de bœuf braisée
Churros de pomme de terre aux oignons, Truffe noire
Une sauce Périgourdine
46€
Pigeon de Bresse rôti sur le coffre
Salsifis en croûte de noix, cuisses confites
Un jus court
40€
Volaille de Bresse,
Dos farcie au beurre truffé sur une tranche de cardon
Un jus court
46€
Risotto Carnaroli à la truffe Melanosporum
42€
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
Légumes racines et parmesan
Sa crème légère liée au tartuffon
Chair de King crab
Pulpe de choux fleur, gelée de crustacée
Œuf de Homard et Pain Melba
***
Noix de Saint-Jacques bretonnes rôties
Vermicelles cuisinées comme un risotto, copeaux de parmesan
Truffes Melanosporum
Une crème légère au crémant de Limoux
***
Caille « Princesse de Dombes »
Désossée et poêlée
Orange sanguine et endive de pleine terre
Un jus bigarade
***
Le chariot de Fromages
Affinés par la fromagerie Bousquet de Carcassonne
***
L’ananas « Pain de sucre »
Fruits de la passion et Mikado
Un sorbet ananas / menthe
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
Le menu dégustation en 6 services
Composé chaque soir pour l’ensemble de la table par notre chef :
Thomas Vonderscher
Fromages affinés par la fromagerie Bousquet de Carcassonne
18€
Duo de chocolat Orizaba et Ivoire de chez Valrhona
Brownie chocolaté et sa crème glacée chocolat
16€
Violette de Toulouse
Framboises, crémeux vanille bourbon et sorbet maison
16€
Cube marron cognac
Son biscuit châtaigne et crème glacée au miel
16€
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
Assiette fruits frais
Éventail de fruits frais accompagnés d’un sorbet de saison
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
10€