Pour débuter votre repas La mer et la rivière

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Pour débuter votre repas La mer et la rivière
Pour débuter votre repas
Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux raisins de Corinthe,
Chutney de rhubarbe 25 €
Fricassée de morilles façon « mère Taillard » à la crème en croûte de feuilletage 28 €
Langoustines rôties aux figues fraiches, sablé à la farine de gaude et poivre de Sechuan 32 €
Pressée d’asperges et petits pois, œuf poché, aux herbes folles 18 €
Marbré de veau à l’échalote confite, saucisse de Morteau,
parfum d’orange et huile de Germigney 23 €
Tartelette fine d’escargots des Chazeaux, tomate noire de Crimée et jus d’orties,
mesclun du potager 25 €
La mer et la rivière
Truite de notre vivier au bleu, beurre blanc au savagnin, ou belle meunière 24 €
Bourride du mareyeur et son bouillon aux herbes aromatiques
(haddock, merluchon, lieu jaune) 25 €
Fera du lac Léman à l’unilatéral, noisettes torréfiées et citron confit 28 €
Homard bleu rôti et son capuccino de crustacés 45 €
Dos de St Pierre, artichauts poivrade et oignons nouveaux, jus de coquillages crémé 31 €
Prix nets
La Terre
Filet de bœuf du Limousin, tartine de pain sarrasin à la moelle 35 €
Poularde de Bresse en deux cuissons, morilles au vin Jaune, risotto Carnaroli 34 €
Carré de cochon franc-comtois à l’ancienne, jus au bois de réglisse et lard Colonnata 24 €
Canette Prince des Dombes « Mieral » laquée au miel de sapin
et poire confite au trousseau 26 €
Pot-au-feu de légumes printanier 22 €
Sélection de fromages affinés 12 €
Grand Menu dégustation à 80 €
Servi pour toute la table (6 plats)
Prix nets
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Une carte avec des produits ou substances provoquant
des allergies ou intolérances est à votre disposition
Toutes nos viandes sont d’origine française et UE
Prix nets
Les desserts 12 €
Merci de commander les desserts au début du repas
Brochette de banane aux morilles caramélisées au vinaigre balsamique,
crème glacée à la fève de Tonka
Lingot de chocolat Guanaja et arabica, crème glacée à la vanille de Bourbon
Soufflé glacé à la verveine, framboises et tuile au grué de cacao
Panna cotta au Pontarlier Anis, fenouil confit et fraises
Notre nougat glacé aux fruits secs et confits, coulis d’orange
Carpaccio d’ananas Victoria, brochette au vieux rhum, sorbet citron vert
Prix nets
Restaurant fermé le lundi midi et mercredi midi
Le mercredi toute la journée en mars, avril et octobre
Menu balade gourmande à 28 €
Non servi le soir
Pressée d’asperges et petits pois, œuf poché, aux herbes folles
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Carré de cochon franc-comtois à l’ancienne, jus au bois de réglisse et lard Colonnata
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Notre nougat glacé aux fruits secs et confits, coulis d’orange
Menu terroir et tradition 39,50 €
Petite mise en bouche au goût du jour
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Marbré de veau à l’échalote confite, saucisse de Morteau,
parfum d’orange et huile de Germigney
Ou
Fricassée de morilles façon « mère Taillard » à la crème en croûte de feuilletage + 9 €
Ou
Tartelette fine d’escargots des Chazeaux, tomate noire de Crimée et jus d’orties,
mesclun du potager
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Bourride du mareyeur, à notre façon et son bouillon aux herbes aromatiques
(haddock, merluchon, lieu jaune)
Ou
Canette Prince des Dombes « Mieral » laquée au miel de sapin et poire confite au trousseau
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Soufflé glacé à la verveine, framboises et tuile au grué de cacao
Ou
Panna cotta au Pontarlier Anis, fenouil confit et fraises
Prix nets
Menu Saveurs et découverte à 67 €
Sans deuxième plat à 49,50 €
Petite mise en bouche au goût du jour
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Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux raisins de Corinthe,
Chutney de rhubarbe
Ou
Langoustines rôties aux figues fraiches, sablé à la farine de gaude et poivre de Sechuan
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Fera du lac Léman à l’unilatéral, noisettes torréfiées et citron confit
Ou
Dos de St Pierre, artichauts poivrade et oignons nouveaux, jus de coquillages crémé
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Pause fraicheur
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Filet de bœuf du Limousin, tartine de pain sarrasin à la moelle
ou
Poularde de Bresse en deux cuissons, morilles au vin Jaune, risotto carnaroli
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La sélection de fromages affinés + 6 €
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Lingot de chocolat Guanaja et arabica, crème glacée à la vanille de Bourbon
Ou
Carpaccio d’ananas Victoria, brochette au vieux rhum, sorbet citron vert
Menu petit Gourmet à 15 € un plat, un dessert
Prix nets
(jusqu’à 12 ans)