Carte FR 2016

Restaurant Les Marquises
Entrées
La douzaine d’Huîtres creuses n°3 de la Baie de Quiberon
De chez Christophe GUEZEL 22 €
Terrine de Foie gras de canard au Monbazillac et sa brioche aux fruits secs 23 €
Assiette gourmande de Homard et sa farandole de coquillages au guacamole 29 €
L’entrée du jour du menu résidents 17 €
Vivier
Homard entier décortiqué gratiné aux Shiitakes 49 €
Homard bleu rôti au naturel, beurre Nantais et sa garniture du moment 13 € les 100 gr
Homard bleu grillé dans sa coque, flambé au cognac et sa crème Homardine 13 € les
100 gr
Poissons
Belle Sole meunière, fricassée de champignons, légumes de saison,
aux herbes fraiches 38 €
Dos de Cabillaud pané au ponko parfumé au Gingembre 32 €
Filet de Barbue vapeur, sur son risotto aux Shiitakes à l’émulsion de sauge 37 €
Filet de Bar sur sa peau, croustillant de légumes anciens au basilic 38 €
Le Poisson du jour du menu résident 25 €
Taxes et service compris – Hors boissons
Restaurant Les Marquises
Viandes
Poitrine de Canette de Chaland Label rouge, rôti au cassis
Mousseline de panais, navets glacés au jus court 36 €
Entrecôte « Angus » Origine Grande Bretagne,
Poêlée de champignons et ses cromesquis de Vittelotes 37 €
La Viande du jour 25 €
Fromages
Plateau de fromages affinés 12 €
Desserts
Sorbet rhubarbe et son coulis de framboise12.50 €
Pomelos rôti au miel romarin, Gelée Hibiscus, espuma orange et son sorbet 12.50 €
Sphère chocolat noir, parfait glacé spéculos 12.50 €
Brownie chocolat et sa sauce arabica rhum 12.50 €
Croustillant de nougatine, griottes flambées, crémeux de Kalamansi 12.50 €
Sablé breton en mille-feuille et sa glace au caramel salé 12.50 €
Le Dessert du jour 12.50 € du menu résident
Taxes et service compris – Hors boissons