Les Entrées 9 Huitres Creuses de Bretagne 24,00 Tartare de Bar

Les Entrées
9 Huitres Creuses de Bretagne 24,00
Tartare de Bar,
Cannelloni d’Araignée et Pomme - Céleri,
Caviar d’Aquitaine 31,00
Langoustines Rôties,
Bouillie d’Avoine, Cromesquis de Tête de Veau,
Fondue d’Oignons de Roscoff 33, 00
Foie Gras Poêlé, Compression d’une Sangria,
Purée de Potimarron, Jus de Canard 28,00
Focaccia, Homard et Légumes d’Eté,
Vinaigrette Calamansi
Glace à l’Huile d’Olive 36,00
Les Homards
Homard Grillé ‘’Sainte Anne’’, Beurre Blanc 68,00
Homard Rôti, Ris de Veau Braisé,
Jus de Viande à la Réglisse
Emulsion Iodée 68,00
Les Poissons
Bar de Ligne Poêlé,
Compression d’Huitre au Vinaigre d’Echalote,
Maki de Chou, Emulsion Laitue 38,00
Tronçon de Turbot Rôti à la Moelle,
Variation de Carottes du Pays, et Homard,
Emulsion Iodée
44,00
Les Viandes
Filet de Bœuf du Limousin,
Effiloché de Queue de Bœuf,
Jus Miroton, Salade d’Herbes 39,00
Agneau Rôti aux Aromates,
Purée de Chou Fleur à l’Amande,
Taboulé au Citron Confit et Jus au Kari Gosse 34,00
Les Fromages
Une Sélection de Fromages 15,00
Les Desserts
(à commander au début du repas)
Soufflé Chaud au Grand Marnier,
Condiment Orange Amère, Campari 14,00
(minimum 2 personnes)
Sphère Chocolat Manjari
Crémeux Caraïbes Framboise
Cœur Coulant Framboise 14,00
Assiette de Glaces et Sorbets 14,00
Variation Autour de la Fraise de Plougastel 14,00
Prix Nets