Blanquette de volaille, riz pilaf et épinards crémeux | Ateliers

Blanquette de volaille, riz pilaf et épinards crémeux
De tradition Française, voilà une recette goûteuse et très chaleureuse
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
Cuisson de la viande
La sauce blanche
Riz Pilaff
Épinards
1
kg
Poitrine de poulet
1
unité(s)
Oignon blanc
2
unité(s)
Carotte
1
feuille(s)
Laurier
2
branche(s) Thym
3
unité(s)
Clou de girofle
1
litre(s)
Bouillon de poulet
45
gr
Beurre
30
gr
Farine de blé
200 gr
Champignons de Paris
20
Oignons grelots surgelés
unité(s)
850 ml
Bouillon de cuisson
1
unité(s)
Jaune d'oeuf
1
cuil. à
soupe
Jus de citron
250 ml
Riz long grain
500 ml
Bouillon de poulet
1
unité(s)
Oignon
25
gr
Beurre
6
poignée(s) Épinards
1
gousse(s)
Ail haché
2
pincée(s)
Fleur de sel
90
ml
Vin blanc
100 ml
Crème 35% à cuisson
• Huile végétale
• Sel et poivre
Préparation(s)
Temps de préparation :
30 min
1. Mise en place
Dégraissez éventuellement les poitrines de poulet.
Épluchez votre oignon puis coupez-le en deux et puiquez-le avec les clous de girofle.
Épluchez les carottes, les découper en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur.
Réaliser un bouillon de poulet
Enlevez les côtes d'épinards si nécessaire.?
2. Cuisson de la Blanquette
Dans un rondeau, immergez vos poitrines de poulet avec de l'eau et la moitié de votre bouillon de poulet.
Ajoutez toutes les garnitures, à savoir, les carottes, la feuille de Laurier et l'oignon piqué.
Portez le tout à ébullition, ensuite baisser votre feu, de manière à garder un petit bouillon.
Laissez cuire durant environ 20 à 30 minutes.
Égouttez vos morceaux de viande, réservez-les.
Gardez votre bouillon de cuisson.
3. La sauce blanche (blanquette)
Dans une casserole, faites fondre votre beurre sur le feu doux, ajoutez la farine puis mélanger à l'aide d'un fouet.
Attention de ne pas collorer votre mélange sur un feu trop fort (roux blanc).
Ajoutez votre bouillon chaud sur le roux petit à petit, tout en mélangeant avec votre fouet. Laissez cuire à très petits bouillons, sur un feu doux, durant 2 minutes.
Avant de servir, ajoutez votre jaune d'oeuf hors du feu ainsi que le jus de citron. Bien mélanger, rectifiez l'assaisonnement
Découpez vos blancs de poulet en petit cubes de 2 cm / 2 cm maximum, mélangez-les délicatement dans la sauce blanche
4. Cuisson du Pilaff
Dans une casserole, dorez légèrement l’oignon dans le beurre à feu moyen. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson environ 5 minutes en remuant.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et cuire au four environ 18 minutes. Retirez du four. Remuez et laissez reposer 5 minutes à couvert, rectifiez
l'assaisonnement
5. Cuisson des Épinards
Dans une grande poêle, faites fondre votre beurre, ajoutez-y les feuilles d'épinards ainsi que la fleur de sel.
Une fois les épinards tombés de moitié, déglacez avec le vin blanc, laissez cuire environ 2 minutes.
Ajoutez la crème de cuisson, laissez frémir 5 minutes. Ajustez l'assaisonnement. 6. Montage
Dans une assiette, placez un cercle de dressage, de manière à bien disposer le riz Pilaff, dessus rouler joliment des feuilles d'épinards à la crème.
Déposez sur l'ensemble une belle louche de sauce blanche et de morceaux de poulet.
Finaliser avec un peu de pousse ici et là.
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