Histoire et recette de la fameuse soupe populaire que nous

Histoire et recette de la fameuse soupe populaire
que nous servirons à la fête des récoltes de Saint-Damien :
Le 3 janvier 1815, Antoine Parent, marchand de Québec, porte-parole d’un groupe de
citoyens sous le patronage des deux évêques de Québec et du docteur John Sparks, passe
un contrat notarié avec deux cabaretiers-cuisiniers du faubourg Saint-Jean-Batiste de
Québec afin que ceux-ci s’engagent à cuisiner 150 galons de soupe par semaine qui
seraient distribués gratuitement aux plus démunis de la société québécoise. La première
‟soupe populaire” était créée. Ce met devait être préparé selon les indications qui avaient
été publiées dans la Gazette de Québec.









5 l de bouillon de légumes
180 g de lard
300 g de bœuf en petits cubes
500 ml de pois jaunes secs
125 ml d’orge
4 grosses carottes coupées en dés
5 oignons hachés
2 pommes de terre coupées en dés
Sel et poivre
Préparation



Amener le bouillon, le lard et le bœuf à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter
1 heure.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pommes de terre, ramener à ébullition et
laisser mijoter environ 1 heure.
Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer et laisser mijoter doucement 30
minutes.
La Gazette de Québec, 3 janvier 1815.
(À la table en Nouvelle-France, Yvon Desloges avec la collaboration de Michel P. de
Courval, Éditions Septentrion, p. 184.)