Recette: Le chapon farci aux marrons

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BLOG DES SAVEURS DU TERROIR
Recette: Le chapon farci aux marrons
Voilà une recette simple pour un repas de fête réussi!
Pour 8 personnes
1 chapon de 3,5 à 4 kg
10 échalotes
25 g de pain
2 boudins blancs
ciboulette
30g de beurre
2 boîtes de marrons
40 cl de champagne
40 cl de crème fraîche
sel, poivre
Sortez le chapon du réfrigérateur 1h à l'avance. Préparez la farce: mixez 4 échalotes, le foie du
chapon, le pain, les 2 boudins après avoir retiré la peau et la ciboulette. Salez et poivrez. Farcissez
le chapon et refermez à l'aide d'un bâtonnet. Mettez le chapon dans un vaste plat au four à 180°C
pendant 1h15 en arrosant généreusement toutes les 15 mn.
Pour la sauce, faites revenir les échalotes restantes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient
translucides. Ajoutez un tiers du champagne, laissez réduire, puis mixez ce fond de sauce.
Remettez la sauce sur feu doux en ajoutant 6 cuillères à soupe du jus de cuisson du chapon et le
reste du champagne. Laissez réduire. Passez la sauce au chinois, incorporez la crème et la
ciboulette ciselée, salez, poivrez. Réservez au chaud sans faire bouillir. Faites revenir les marrons
au beurre en ajoutant le contenu du chinois.
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5 minutes avant la fin de la cuisson, disposez les marrons autour du chapon.
Sortez le chapon du four, découpez-le et présentez-le sur un plat de service avec la farce, les
marrons et la sauce en saucière.
Dégustez, c'est prêt!
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Copyright : Guillaume
- 2009-11-19 09:04:33
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