conseils de rechauffe

- CONSEILS DE RECHAUFFE Préchauffer votre four, thermostat 6 à 180°),10’ à 15’
Retirer les films d’emballage et couvrir vos plats d’un papier d’aluminium sauf les
feuilletages.
AMUSE-BOUCHE : Mini-coquetiers en porcelaine : thermostat 4
(à consommer tiède) pendant 8' à 10’
LES ENTREES CHAUDES : Thermostat 5 soit 150°
Bouchée à la Reine au foie gras et truffée
Vol au vent du Roi, ris de veau financière
Cassolette de boudin blanc truffé aux cèpes
Coquille Saint-Jacques de Compostelle
Croustade de noix de Saint-Jacques
Petite marmite de chapon aux morilles
Douzaine d’escargots de Bourgogne (thermostat 6 soit 180°)
Soupière de langoustes, pétoncles, écrevisses
pendant 15’
pendant 15’
pendant 15’
pendant 15'
pendant 15' à 20’
pendant 15’ à 20’
pendant 15’
pendant 15' à 20’
LES POISSONS CHAUDS : Thermostat 5 soit environ 150°
Coulibiac de saumon frais, sauce mousseline
Filet de bar au fenouil confit
Croustillant de loup de mer et gambas
Blanquette de lotte aux girolles
Brochettes de coquilles St jacques
Turbot farci aux petits légumes
pendant 20' à 25'
pendant 15' à 20’
pendant 15' à 20’
pendant 15' à 20’
pendant 15' à 20'
pendant 15' à 20'
(la sauce au bain marie frémissant en remuant sans cesse)
LES PLATS CHAUDS : Thermostat 5 soit environ 150°
Jambon à l’os en croûte sauce Porto
pendant 20’ à 30’
Dinde traditionnelle farcie et truffée
pendant 30'
Fricassée de poularde de Bresse
pendant 15'
Magret de canard et foie gras poêlé
pendant 10’
Filet de bœuf en croûte
pendant 10’ saignant ou 15’rosé
Chapon fermier farci
pendant 15' à 20’
Grenadin de veau aux morilles et langoustines
pendant 15' à 20’
Gigue de chevreuil sauce grand veneur
pendant 15' à 20'
Pavé de biche, sauce poivrade aux cèpes
pendant 10' à 20’
POUR VERIFIER SI VOTRE PLAT EST BIEN CHAUD A COEUR,
LA POINTE DE VOTRE COUTEAU PLANTEE DANS CELUI-CI, DOIT
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