Chapon de noel

CHAPON DE NOEL FARCI
Pour 6 à 8 personnes-préparation : 30 min -cuisson : 3h
Ingrédients :
-1 chapon
- 6 tablettes de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- pour la farce:
- 1 boudin blanc truffé
- 100 gr de foie de canard mi-cuit
- 500 gr d’épaule de veau
- 500 gr de poitrine de veau
- 1 truffe
- 1 œuf
- sel et poivre du moulin
- pour accompagner:
- 1 boule de céleris rave
- 1 kg de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de lait
- 30 cl de crème liquide
- 20 gr de beurre
- noix de muscade
Préparation:
Demandez à votre boucher de hacher l’épaule et la poitrine. Ôtez la peau du boudin,
mélangez la chair avec le foie gras et le veau haché, l’œuf, la truffe émincée, du sel,
du poivre puis garnissez le chapon de cette farce. Recousez l’ouverture avec du fil de
cuisine
Dans un grand faitout, portez à ébullition 3 l d’eau avec les tablettes et le bouquet
garni. Faites-y pocher le chapon 30 min.
Préchauffez le four à th 7 (210°). Pelez les pommes de terre et le céleri, émincez-les.
Portez le lait à ébullition et faites-y cuire les légumes 10 min à petits frémissements.
Égouttez- les, faites réduire le lait de moitié sur feu vif, salez, poivrez, parfumez de
muscade, ajoutez la crème liquide, remettez les légumes dedans et réservez.
Sortez le chapon du bouillon, mettez-le dans un plat à four avec 2 ou 3 louche de
bouillon de cuisson, salez, poivrez, baissez le th à 6 ( 180°) et faites cuire en arrosant
souvent, 2h à 2h30 suivant le poids.
1h30 avant la fin de la cuisson du chapon, frottez un plat à garnir avec les gousses
d’ail fendues en deux puis beurrez-le. Garnissez-le de pommes de terre et de céleri
avec le lait et la crème, et enfournez pour 1h 30.servez le chapon découpé avec la
farce et le gâteau de légumes.
Bon appétit.