CHAPON FARCI FOIE GRAS ET MARRONS

Plat
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 30 min
VOLAILLES ET LAPIN
CHAPON FARCI FOIE GRAS
ET MARRONS
INGREDIENTS pour 6 personnes
1 chapon de 3 kg
200 g de mousse de foie gras
500 g de farce fine
1 cuil. à soupe de crème fraîche
12 marrons au naturel
1 truffe et son jus ( ou 1 boîte de pelures)
10 cl de lait
3 tranches de pain de mie
1 oeuf
1 échalote
20 cl de vin blanc sec
75 g de beurre
3 cubes de bouillon de volaille
sel et poivre
- Portez à ébullition un faitout rempli d'eau avec les cubes de bouillon. Émiettez le pain
dans le lait. Mélangez la farce, le foie, les marrons écrasés, la moitié de la truffe hachée et
la crème. Ajoutez le pain essoré, le jus de truffe, l'œuf, sel et poivre.
- Farcissez-en le chapon, cousez-le. Faites-le pocher dans le faitout 30 min à
frémissements.
- Chauffez le four th. 6 (180 °C). Égouttez le chapon et posez-le sur la lèchefrite du four.
Massez la peau avec 20 g de beurre et faites rôtir 2 h au four. Arrosez régulièrement de
bouillon.
- Sortez-le du four et posez-le sur un plat, recouvrez de deux feuilles d'alu, gardez au
chaud.
- Dégraissez le jus. Faites revenir l'échalote avec un peu de beurre à la poêle. Versez le vin
et le jus, faites réduire de moitié. Ajoutez le beurre en parcelles en fouettant, rectifiez
l'assaisonnement.
Découpez le chapon et la farce, nappez de sauce, décorez de lamelles de truffe et servez.
CONSEIL : Servez-le avec des fagots de haricots verts cuits enveloppés de lard et poêlés
au beurre juste pour les réchauffer. VIN : Médoc, saint-émilion.