Menu des Fêtes 2015

CHARCUTERIE
Menu des Fêtes 2015
43, bd Alsace-Lorraine
05 59 55 02 27
BAYONNE
8, rue Port de Castets
05 59 59 52 03
BAYONNE
Les volailles fermières
du Pays-Basque Prêtes à cuire
Chapon
Dinde
Oie
Poularde
Pintade
Chapon de Pintade
Canette
Caille
Pigeonneau
13.90 €
13.90 €
12.90 €
12.90 €
10.10 €
15.90 €
10.30 €
15.90 €
23.90 €
le kg
le kg
le kg
le kg
le kg
le kg
le kg
le kg
le kg
Docks de la Négresse
05 59 47 27 46
BIARRITZ
Les Volailles de Bresse
Chapon de Bresse (3,6 à 4,2 kg)
Poularde de Bresse (1,8 à 2,3 kg)
Poulet de Bresse (1,8 à 2,4 kg)
Halles des 5 Cantons
7 Rue Paul Courbin
05 59 29 84 87
ANGLET
AOC
Prêtes à cuire
42.50 €
34.50 €
18.50 €
le kg
le kg
le kg
Nous pouvons farcir vos volailles avec nos farces “maison”
Farce aux Marrons
Farce Forestière
Farce Truffée
Farce Foie-Gras
16.90 €
17.90 €
19.90 €
19.90 €
le kg
le kg
le kg
le kg
1.60 €
3.50 €
4.80 €
la part
la part
la part
13.90 €
15.90 €
18.90 €
le kg
le kg
le kg
Apéritif
Chiffonnade de Jambon de Bayonne IGP - 12 mois
Chiffonade de Jambon de Porc du Kintoa AOC - 20 mois
Chiffonnade de Jambon Iberico Pata Negra - 36 mois
Crépinettes :
Crépinette de Kintoa
Crépinette Nature
Crépinette Basquaise
Crépinette Truffée à 3%
2€
1.80 €
2€
2.30 €
la pièce
la pièce
la pièce
la pièce
Boudin :
Boudin Blanc Nature
Boudin Blanc Fôrestier
Boudin Blanc Truffé à 3%
Plateau de Canapés des Fêtes (20 pièces) :
Foie Gras et confiture d'oignons / Saumon fumé et beurre citronné /
Chèvre frais, légumes confits / Boudin Blanc Forestier et purée de Pommes
Ecrevisses aillées et purée de poivron
24 € le plateau
Pain surprise prestige :
(foie gras, saumon fumé, jambon de Bayonne 18 mois, chèvre-tomates confites)
32 € la pièce
Coffret de 12 « verrines cocktail » :
(St-Jacques et Ecrevisses aux éclats de mandarine,Tartare de St-Jacques vinaigrette
au citron vert, Rillettes de saumon et tartare de tomates)
Nos fameuses tartes et quiches déclinées
en bouchées festives (20 pièces) :
Foie gras de canard-oignons, chèvre-épinard, canard fondant, saumon fumé - poireau
19.20 € le coffret
20 € le plateau
Afin de pouvoir honorer correctement vos commandes, il est préférable de faire vos réservations
les 22 et 29 Décembre au plus tard.
www.charcuterie-aubard.fr
Entrées Froides
Médaillon de foie gras de canard entier mi-cuit
½ Langouste à la mayonnaise
Galantine de Chapon aux Morilles et vin Jaune
Galantine de Cochon de Lait du Kintoa
Pâté en Croûte de Canard Forestier
Darne de Saumon à la Parisienne
Saumon fumé Label Rouge (Origine Ecosse)
Saumon fumé BIO (Origine Ecosse)
Entrées Chaudes
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Escargots de Bourgogne (très gros)
Bouchée à la Reine aux ris d’agneau français (feuilletage maison)
Bouchée à la Reine aux ris de veau français (feuilletage maison)
Ris d’agneau français aux cèpes
Ris de veau français sauce madère
Croustade aux fruits de mer (feuilletage maison, St-Jacques, crevettes, moules)
Coquille St Jacques et fruits de mer (St-Jacques, crevettes, moules)
Cassolette de queues de gambas et noix de St-Jacques en persillade
Cassolette de Crabe façon Txangurro
Poissons
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Filets de sole farcis aux cèpes
Duo St Jacques et Sole à la fondue de poireaux
Chipirons façon St Jean de Luz
Filet de Dorade Royale sauce Normande au Champagne
Merlu Koskera
Homard entier Thermidor
Ttoro des Fêtes revisité (Lotte et Bar)
Viandes
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Oie de Guinée au cidre et aux pommes
Cuisse désossée de chapon fermier farci à la forestière
Cochon de lait du Kintoa braisé aux piquillos
Souris d’agneau confite aux éclats de chataîgnes
Caille farcie au foie gras
Filets de cailles aux pépites de foie gras et champignons
Magret de canard sauce aux cèpes
Daube de sanglier des forêts du Pays Basque
Filet de canette à l’orange
Pintadeau fermier sauce aux morilles
Jambon en croûte sauce madère (8 personnes minimum)
Poularde cuite à basse température, sauce Morilles et vin Jaune
Accompagnements
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Gratin Dauphinois aux cèpes
Galette de pommes de terre râpées
Poêlée de pommes de terres aux cèpes et lardons à la graisse de canard
Pommes dauphines
Tatin de tomates confites et légumes du soleil
Risotto aux cèpes
Flan aux petits légumes du marché
Moelleux de Pomme de Terre aux Truffes
Tagliatelles de Légumes Croquants
5.90 €
24 €
36.50 €
36.50 €
22.50 €
6.50 €
75 €
80 €
la part
la pièce
le kg
le kg
le kg
la pièce
le kg
le kg
8.50 € la douzaine
5.80 €
la pièce
6.80 €
la pièce
8.90 €
la part
13.90 €
la part
7.00 €
la pièce
7.00 €
la pièce
8.70 € la pièce*
8.70 € la pièce*
10.20 €
9.90 €
9.20 €
10.50 €
10.50 €
24 €
11.70 €
la part
la part *
la part
la part
la part
la pièce
la part
11 €
11 €
8.90 €
8.90 €
9.50 €
10.50 €
8.50 €
9.30 €
8.50 €
9.90 €
8.50 €
11 €
la part
la part
la part
la part
la part
la part
la part
la part
la part
la part
la part
la part
4€
1.30 €
3.50 €
3€
2€
3.80 €
3.10 €
3.50 €
3.60 €
la part
la part
la part
la part
la part
la part
la part
la part
la part
Afin de pouvoir honorer correctement vos commandes, il est préférable de faire vos réservations
les 22 et 29 Décembre au plus tard.
* : + consigne
Joyeux Noël et Bonne Année !
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IMP. MENDIBOURE ANGLET - Ne pas jeter sur la voie publique
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