Le Restaurant gastronomique Les menus

Le Restaurant gastronomique
Ambiance feutrée d'un salon au style art déco, mise en place estivale sur la
plus belle terrasse de Genève, sélection de vins issus d'une cave
d'exception, petit salon fumoir mitoyen doté de spiritueux et de cigares de
haute tenue, service précis et compétent, tout s'accorde pour vous préparer
à déguster une cuisine généreuse et raffinée, élaborée par Olivier Samson à
l'aide de produits saisonniers de toute première qualité.
Fermeture hebdomadaire le dimanche et le lundi
Les menus
Les Saveurs d'été (CHF 220.-)
Homard des côtes bretonnes
Rafraîchi à la pastèque, vinaigrette de palourdes et concombre à la mélisse
Tourteau de casier et caviar « Osciètre Golden Grey »
Lié au citron confit en tressé de courgettes, crémeux glacé,
fleur de bourrache
Langoustine du Guilvinec
Pêche jaune confite, girolle étuvée,
« Lomo belota de pata negra »
Rouget de roche
Cuit toute flamme, pointe d’olives Taggiasch,
Siphon mélisse façon « choron », effluves de tomates
Agneau du Limousin
Carré en croûte de poivrons doux, épaule et ris en confit,
cocos de Paimpol et truffe d’été
Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs
Douceurs d'une bouchée
Abricots Bergeron, pêche
Marmelade vanillée, coque chocolat blanc, « esquimau » des vergers
La veste blanche (CHF 165.-)
Une succession de créations selon l'arrivage et la qualité des produits du
marché.
Le Menu du Parc au fil des saisons (CHF 135.-)
Lapin Rex du Poitou
Lapino tonato repensé aux courgettes trompette,
« lomo de mojama de Alicante »
Féra du lac Léman, écrevisses
Emulsion d’herbes à l’œuf mollet, écrevisses et petits haricots verts,
amandes fraîches et truffe d’été
Bœuf « race Simmental »
Grillé, jus diable, aubergines et girolles, « Zébulon » de pommes de terre
Fraises et fruits rouges
Gelée de framboises pépin, biscuit amandes, croustillant de fruits rouges
Les Affaires de la Table au Déjeuner (de bouche à oreille)
(CHF.79.-) Servi uniquement le midi
Carte des Mets Restaurant Gastronomique
(Eté 2007)
Les Entrées, entre Terre & Mer
Lapin Rex du Poitou
Lapino tonato repensé aux courgettes trompettes,
« lomo de mojama de Alicante »
Ecrevisses et féra du Léman
Ecrevisses en acidulé de tomates, tartare de féra, touche mentholée
Foie gras de canard
Comme des bonbons en trois styles…..sucette glacée au cacao
Langoustines du Guilvinec
À la plancha, blé cassé parfumé, gelée de melon,
« lomo bellota de pata negra »
Homard des côtes bretonnes
Rafraîchi à la pastèque, vinaigrette de palourdes et concombre à la mélisse
Tourteau de casier et caviar « Osciètre Golden Grey »
Lié au citron confit en tressé de courgettes, crémeux glacé,
fleur de bourrache
Côté Mer
Saint-Pierre de petits bateaux
Doré sur peau, fenouil craquant, girolles étuvées au goût d’abricots
Rouget de roche
Cuit toute flamme, pointe d’olives Taggiasch,
courgette « vert éclat », touche florale
Barbue de petite pêche
Grillée en tronçon, siphon mélisse façon « choron », effluves de tomates
Homard bleu des côtes bretonnes
Rôti en coque au beurre de basilic, aubergine fondante,
nuance de poivrons parfumés
Féra du lac Léman, écrevisses
Emulsion d’herbes à l’œuf mollet, écrevisses et petits haricots verts,
amandes fraîches et truffe d’été
Côté Terre
Cochon noir ibérique
Pièce de filet dorée au piment d’Espelette, pêche jaune confite, girolles
étuvées, « Paletta de pata negra »
Ris de veau « race Simmental »
Pomme dorée au beurre salé, carotte – gingembre – myrtilles
Agneau du Limousin
Côtes masquées au « ketchup » de poivrons, ris et épaule confite,
cocos de Paimpol, truffe d’été
Pigeonneau de Racan
Cuit au jus de betterave, rhubarbe, cuisses en bonbons façon caillette
Volaille de Bresse
Suprême fagoté de courgettes, pisté et fleurs au confit de haut de cuisse,
truffe d’été
Les Fromages
Les Douceurs
Les fromages
d’ici et d’ailleurs affinés par Monsieur Boujon à Thonon les Bains
Manjari, framboises
En fine gelée cacaotée, ganache « Manjari », strate de chocolat
Fraises, fruits rouges
Gelée de framboises pépin, biscuit amandes, croustillant de fruits rouges
Jivara, cerises
Confites au naturel, chutney, parfait glacé « Jivara » lacté
Fruits rouges
Au naturel, méli -mélo de fruits frais jus gélifié aux fraises
Rhubarbe, chocolat ivoire
Compote rhubarbe fraises, mousse ivoire, sablé croustillant
Abricots Bergeron, pêche
Marmelade vanillée, coque chocolat blanc, « esquimau » des vergers