Carte - La Fourchette des Ducs

Crabe Royal et Caviar Pétrossian
Mérus de Crabe Royal et Caviar « Daurenki Impérial » Pétrossian,
Avocat et Agrumes en Aigre-Doux, Mayonnaise à la Vanille Bourbon
75.
Cuisses de Grenouilles
Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles aux Herbes
Gâteau de Foie Blond, Compotée d’Oignons
64.
Foie Gras de Canard de la Ferme Schmitt à Bischoffsheim
Terrine de Foie Gras de Canard au Baerewecke
45.
Potimarron et Truffe
Ravioles de Purée de Potimarron au Parfum d’Amaretti
Emulsion à la Truffe et Beurre Noisette
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Homard Bleu Breton
Homard Bleu Breton rôti au Beurre de Corail,
Légumes de Saison Glacés, Parmentier de Homard et Sauce Homardine
55.
Noix de Coquille Saint-Jacques
Noix de Coquille Saint-Jacques et Consommé de Coquillages,
Compotée de Cœur d’Artichaut, Beurre Blanc aux Agrumes et Vanille Bourbon
68.
Sandre
Dos de Sandre en Ecailles de Courgette, Choucroute d’Alsace,
Raviole d’Escargots « Gros Gris de Cleurie », Crème de Raifort
62.
Cabillaud de Ligne et Caviar Pétrossian
Dos de Cabillaud de Ligne façon Meunière à la Verveine
et Caviar « Daurenki Impérial » Pétrossian, Nage de Betteraves
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Ris de Veau
Noix de Ris de Veau en Croustillant de Pomme de Terre,
Confit de Fenouil, Jus en Aigre-Doux
79.
Bœuf origine France
Tournedos de Filet de Bœuf façon Rossini,
Pommes Maxim’s et Sauce Madère
75.
Pigeonneau de Nid d’Alsace
Pigeonneau de Nid de Théo Kieffer à Nordhouse,
Buewespaetzle et Oignons Grillés
69.
Lièvre
Lièvre à la Royale, Tourte de Pomme de Terre
70.
70.
65.
Canard de Challans - pour deux Personnes en deux Services
Griespflutta et Baerewecke, Compotée de Poires Conférence
Prix par Personne
(Cuisson 1h30)
72.
Poule Noire d’Alsace - pour deux Personnes en deux Services
En Sauce Albufera et en Consommé
Prix par Personne
(Cuisson 1h30)
86.
Prix Nets, Taxes et Service Compris