Homard Homard du Cotentin, choux choux fumés, clémentines

Mars 2016
Homard
Homard du Cotentin, choux fumés, clémentines confites
145
Lentilles vertes du Puy et caviar,
caviar délicate gelée d’anguille
190
Q uinoa cultivé en Anjou, artichauts poivrade, champignons, trufe noire
110
L égumes des jardins du château de Versailles, betterave et amarante
90
Asperges blanches des Pays de la Loire et écrevisses,
écrevisses cassis en aigre-doux
95
Langoustines bretonnes rafraichies, caviar doré, nage réduite
195
Saint-Jacques de Chausey, chou-fleur trufé en fine croûte
165
Rouget de l’Île d’Yeu en écailles, jus civet, criste-marine et anémone
110
Sole des Courreaux de Groix, asperges vertes,
vertes cédrat-bergamote
155
Turbot du golfe de Gascogne, endives de pleine terre, babeurre d’oursin
150
Bar de l’Atlantique, topinambours du potager de la Reine, trufe noire
160
U stocafi à la monégasque
45
Pour les amateurs
Tous nos produits de la mer peuvent aussi être préparés dans leur plus grande naturalité
MENU JARDIN ~ MARIN trois mets en demi, fromages et dessert
390
Fromages frais et affinés pour vous
40
C i t ro n niçois, algues kombu à l’estragon
45
Fruits secs glacés, cynorhodons, kaki et physalis
Chocolat et café de notre Manufacture, sarrasin torréfié
Poire rôtie, amandes,
amandes marrons et liqueur de myrte corses
Agrumes de Michel Bachès en amertume, granité amaro
Cacahuètes des Hautes-Pyrénées, mousse de lait, caramel
Sur simple demande, une sélection de nos viandes peut vous être proposée
Prix nets en euros, taxes et service compris