La carte des Ducs de Lorraine

La carte des Ducs de Lorraine
Les entrées
Une terrine de foie gras de canard du Domaine de La LIMAGNE
En gelée de cassis, petits fruits rouges acidulés, sorbet betterave rouge et croustillant 36
euros
Une grande assiette autour du homard breton
Carpaccio aux asperges vertes, cappuccino façon irish, demie queue rôtie aux aromates
Pannequet au saumon fumé, émietté au caviar 60 euros
les langoustines bretonnes rôties à la plancha
effeuillé d’asperges vertes, caviar osciètre « Kristal » (20gr)
crème légère au citron vert 80 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
Poires caramélisées au miel, tuile craquante au grué de cacao et amande,
glace caramel fleur de sel 42 euros
Un carpaccio de coquilles Saint Jacques légèrement tiédies
Saint Jacques rôtie, dés de mangue, vinaigrette à la passion
Une réduction balsamica 50 euros
Une crème mousseuse d’escargots frais de Cleurie, champignons
Gratinées au vieux parmesan, pignons de pins 45
euros
Une raviole de coquilles Saint Jacques, tombée d’épinards,
Tomates fraîches aux herbes, une sauce au pistil de safran 48
euros
Notre caviar osciètre sélectionné par les chefs 140 euros les 50 gr
Les poissons et crustacés
Un dos de sandre de rivière rôti à l’huile vierge
Cappuccino d’escargots, tomates fraîches et épinard, un beurre de ciboulette 45
Un dos de Saint Pierre cuit à la poêle
Pommes granny au pistil de safran purée 50/50, un jus au Pinot noir
50 euros
Un dos de turbot « français » cuit à la plancha
purée à l’huile d’amande, asperges vertes, dentelle au parmesan ,
copeaux de jambon Iberico Guejelo , un jus de rôti 55 euros
Une grande assiette de crustacés
Langouste, homard, Saint Jacques, langoustine, crevette
Risotto aux herbes fraîches, un jus corsé aux épices douces 75
euros
euros