Ratafia – liqueur de noix vertes

Ratafia – liqueur
de noix vertes
leillé, en remuant de temps en
temps. Filtrez le tout à l’étamine
ou dans le sac à gelée, reversez
J’ai envie de préparer moile liquide dans le bocal. Ajoutez
même du ratafia. Auriez-vous
∫ bâton de cannelle, 1 gousse
une recette de cette spécialité
de vanille, fendue en long,
tessinoise?
E. K., Ruggell
1 noix de muscade entière et
Pour le ratafia (liqueur) couleur
5 clous de girofle, laissez macécafé, on utilise des noix vertes
rer env. 4 semaines à couvert,
entières récoltées avant maturité,
filtrez. Faites cuire 2 dl d’eau
vers le 24 juin. Elles doivent être
et 350 g de sucre, jusqu’à ce
suffisamment molles pour pouque le sucre soit dissout, laissez
voir être transpercées facilement
refroidir, ajoutez à la grappa
avec une grosse aiguille.
aromatisée, remuez. Versez le
Lavez soigneusement 15 à 20
ratafia dans des bouteilles, ferLe ratafia est une liqueur aromatique
noix vertes, coupez-les en qua- à base de noix vertes
mez bien, conservez au frais à
tre, mettez dans un bocal, arrol’abri de la lumière.
sez d’1 litre de grappa. Laissez reposer à couvert Conservation: env. 1 an.
env. 4 semaines dans un endroit chaud et enso- Suggestion: le ratafia se sert frais, après un bon repas.
Extrait du journal Betty Bossi N° 06/1998
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich