Suprême de pintade farci aux raisins et ricotta sur jus mielleux au

Suprême de pintade farci aux raisins et ricotta
sur jus mielleux au Ratafia de Champagne
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients :
- 4 suprêmes de pintade
- 200 gr de ricotta
- 100 gr de raisins secs moelleux
- 20 cl de Ratafia Doré Léguillette
- 1 cuillère à soupe de miel
- 150 gr d’oignons
- 100 gr de beurre
- Sel, poivre
Faire infuser les raisins dans 10 cl de Ratafia porté à ébullition. Passer les raisins, réserver le ratafia.
Laisser refroidir et mélanger les raisins à la ricotta. Assaisonner de sel et poivre et mettre en poche à
douille.
Sur une planche, étaler du film et assaisonner de sel et poivre. Y déposer les suprêmes, les ouvrir et
déposer un cordon de ricotta. Refermer et enrouler en serrant bien dans du film alimentaire.
Plonger les suprêmes dans l’eau chaude et faire cuire 30 à 40 min. Quand ils seront refroidis
totalement enlever le film et les passer à la poêle pour les dorer. Puis les retirer, mettre les oignons à
colorer puis ajouter le miel et déglacer au Ratafia. Laisser réduire, passer au chinois puis ajouter le
beurre. Napper les suprêmes et servir.
Vous pouvez préparer vos
suprêmes la veille.
Une fois cuits, réservez-les
au réfrigérateur.
Une recette du chef Patrick Wetler