Salade mâche-betteraves et œuf poché

Salade mâche-betteraves
et œuf poché
20 Minuten
Ingrédients
400 g de betteraves cuites
200 g de mâche
1 c. c. de moutarde
gros grains
2 c. s. de vinaigre
balsamique blanc
3 c. s. d’huile de noix
¿ c. c. de sel
un peu de poivre
20 g de cerneaux de noix
1¿ litre d’eau
1 dl de vinaigre de vin
blanc
4 œufs frais
Préparation
1
Tailler les betteraves en petits dés,
dresser avec la mâche. Mélanger
moutarde, vinaigre et huile, saler
et poivrer la sauce, arroser la
sa­lade.
2
Hacher grossièrement les cerneaux
de noix, faire griller à sec dans
une poêle, parsemer la salade.
Par personne: lipides 20 g, protéines
9 g, glucides 8 g, 1058 kJ (253 kcal)
3
Porter à ébullition l’eau et le vinaigre, baisser le feu. Casser les
œufs séparément dans des tasses,
faire glisser délicatement dans
l’eau frémissante, laisser pocher
env. 4 minutes. Retirer, égoutter,
dresser sur la salade.
Recette Betty Bossi
Journal Betty Bossi N° 10/2011
© Betty Bossi SA
www.bettybossi.ch