menu truffes 2017 WEB

menu truffes noires
menu truffes noires
à partir de 2 personnes
150.- par personne
En Amuse-bouche, Velouté de Topinambour,
Agnolotto alla Fonduta et Truffes
Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques,
Rémoulade de Céleri-boule aux Truffes
Queue de Baby Langouste
cuite à la Minute au Court-bouillon,
Linguine à la Crème de Truffe
Filet de Bœuf du Pays cuit à Basse Température
Façon Rossini, Cardons épineux aux Deux Façons,
Sauce Perigueux
Couloumier aux Truffes,
Saladine de Rampon
suggestions autour du diamant noir
ENTRÉES
suggestions
Les deux Œufs de nos Poules
brouillés aux Truffes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35.Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques,
Rémoulade de Céleri-boule aux Truffes . . . . . . . . . . . . . 45.-
PLAT PRINCIPAL
Queues de Baby Langouste
cuites à la Minute au Court-bouillon,
Linguine à la Crème de Truffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78.Filet de Bœuf du Pays
cuit à Basse Température Façon Rossini,
Cardons épineux aux Deux Façons,
Sauce Perigueux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80.Sur commande, 48 heures à l’avance:
Poulette de Bresse Miéral façon demi-deuil
à la Truffe, Légumes du moment
Servi en deux services
(à partir de 2 personnes) Prix pour 2 personnes . . . . . . . . . . . . 190.-