C`est la saison de la truffe noire

C'est la saison de la truffe noire !
C'est la saison de la truffe noire !
Chaque année entre décembre et mars, Michel Rostang peut s’adonner à son sport préféré : aller au marché de
Richerenches, le marché aux Truffes le plus important d’Europe.
Les truffes fraîches du marché (la Tuber Mélanosporum) émettent des arômes incomparables et donnent un parfum
d’exception à toutes les recettes. C’est pourquoi le chef aime à se rendre lui-même sur place pour y dénicher les plus
belles pépites pour réussir les mets suivants : le très célèbre sandwich aux truffes, la soupe d’artichauts violets
aux truffes fraîches, les pâtes « Taglierini » aux truffes, le dos de bar en écailles de truffes et céleri, sauce
périgueux, etc.
L’envie du chef ? Mettre en valeur ce fabuleux diamant noir sorti de terre, et faire partager encore et toujours le
mystère de ce champignon unique qui ne ressemble à aucun autre.
Cette année, il a composé un menu en accord mets et vins autour de la truffe proposé à l'heure du déjeuner (145
euros) pour vous permettre de profiter de sa subtile saveur quelques soient l'occasion et le moment.
Jusqu'au mois de mars, venez découvrir et déguster les plats signatures de la Carte des Truffes ou même vous
laisser tenter par le Menu "Tout Truffes Noires" en 5 ou 6 temps de bonheur...
L’Absinthe - 01 49 26 90 04 - 24 place du marché saint-honoré, 75001 PARIS
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