lotte au safran - Safran des Charrons

LOTTE AU SAFRAN
6 Personnes
Ingrédients
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Une belle queue de lotte
½ l de fond de veau
1 verre de vin blanc
½ c à café de curcuma
¼ c à café de gingembre moulu
15 pistils de Safran (env. 45 filaments)
Sel fin
Poivre
2 c à soupe de crème fraîche
1 citron
Préparation
Pour la sauce
Dans une casserole, délayez le fond de veau et mélangez avec le vin blanc et la moitié
d’un citron coupé en quartier. Ajoutez le curcuma, le gingembre et une pincée de
poivre.
Faites réduire la sauce à petit feu. Lorsqu'elle commence à épaissir, retirez du feu.
Ajoutez la crème fraîche ainsi qu'une dizaine de pistils de safran. Laissez infuser.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Préparation de la lotte
Enroulez la lotte de papier sulfurisé. De cette façon la chair du poisson ne se
desséchera pas.
Baissez le four à 160°C, et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Coupez la queue de lotte en six morceaux. Posez un morceau dans chaque assiette.
Ajoutez du riz basmati et nappez de la sauce qu’on a réchauffée doucement jusqu’au
premier bouillon.
Décorez chaque assiette avec un pistil de safran (env. 3 filaments), posé sur le poisson.
Bonne dégustation !!!
EARL DES CHARRONS
Safran Des Charrons
14 Rue des Charrons
10 400 SAINT AUBIN
www.safrandescharrons.fr