Lotte au safran - Safran du Bearn

Lotte au safran
Ingrédients
8 médaillons de lotte
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
1/2 baguette de pain
50 g de beurre
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile
1 c. à café de fumet de poisson déshydraté
15 filaments de safran
sel et poivre blanc
Préparation
Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les médaillons de lotte pendant 5
min, sans les laisser trop dorer
Retirez les puis déglacez la poêle avec le vin blanc
Laissez bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide
Remettez les médaillons dans la sauteuse et ajoutez le fumet délayé dans 1 cuillerée à soupe d'eau, la
crème fraîche, le safran, du sel et du poivre
Laissez mijoter 5 min jusqu'à ce que la sauce ait épaissi un peu
Pendant ce temps, coupez la baguette en rondelles puis faites-les dorer avec le reste de beurre et l'huile
chaude à la poêle. Frottez légèrement d'ail
Disposez les médaillons de lotte dans un grand plat chaud, nappez-les de sauce au safran et décorez avec
quelques fines herbes
Servez avec les croûtons l'ail chaud
Note: Comptez par personne environ 300gr de lotte, elle réduit beaucoup