OT U SAFRA - Safran Pistil d`Or

L
TE A
T
O
U SAFRA
N
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
Une belle queue de lotte
½ l de fond de veau
1 verre de vin blanc
¼ c à café de gingembre moulu
½ c à café de curcuma 2 c à s de crème fraîche Safran environ 4 pistils
Sel fin
Poivre du moulin
1 citron
PRÉPARATION DE LA SAUCE
Dans une casserole, il faut mettre le fond de veau, environ ½ litre, le vin blanc,
un bon verre, et la moitié d’un jus de citron + une ½ c à café de curcuma, ¼ de
gingembre et un tour de moulin de poivre.
La sauce réduit doucement sur feu doux. Quand elle a bien réduit, qu’elle
commence à épaissir, on lui adjoint 2 cuillères à soupe de crème fraîche et
quelques filaments de safran et on laisse infuser.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
PRÉPARATION DE LA LOTTE
Sur le fond du plat allant au four poser un papier sulfurisé, sur ce papier la lotte
et sur la lotte une autre feuille de papier sulfurisé. De cette façon, le poisson ne
subira pas les attaques violentes du feu, sa chair ne se dessèchera pas.
Glisser dans le four pour 20 minutes.
Dans chaque assiette, posez un morceau de queue de lotte, décorer d’un ou deux
filaments de safran, poser une cuillerée de riz basmati et napper de la sauce
qu’on a réchauffée doucement jusqu’au premier bouillon.