Christian POTIER S.A. - 1189 chemin de Beauchamp

La sauce au poivre est un incontournable de la cuisine traditionnelle. Elle est élaborée à
partir de cette épice précieuse (qui servait de monnaie d’échange au Moyen-Âge), de crème,
d’alcools, et de fond de viande fait maison, ce qui apporte une touche culinaire unique. Elle est
l’accompagnement parfait des viandes rouges et blanches et pourquoi pas d’un poisson.
Suggestions d’utilisation :
En accompagnement :
D’une effilochée de queue de bœuf
D’un émincé de poulet
D’aiguillettes de Canard
D’n lapin farci aux épinards
D’une côte de porc flambée au Cognac
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La recette du chef : Filet de lotte lardé, sauce au poivre
Ingrédients : (pour 4 personnes)
4 filets de lotte (150gr par personne)
4 tranches de lard
Huile d’olive vierge extra
Sel
200gr de sauce poivre (soit 4 doses)
Préparation :
Assaisonner les filets de lotte
Barder (enrouler) avec le lard et fixer avec de piques en bois
Poêler les filets de lotte avec l’huile d’olive jusqu'à coloration
Disposer les filets de lotte dans un plat en inox et finir la cuisson au four pendant 5 minutes à
170°C
Dresser l’assiette en nappant avec la sauce au poivre préalablement réchauffée au microondes
Dégustation : Accompagner avec un riz pilaf et des tomates provençales.
Christian POTIER S.A. - 1189 chemin de Beauchamp - CS 20008 Monteux - 84207 Carpentras cedex
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