Tournedos de lotte en croûte de parmesan au thym Sauce au basilic

Tournedos de lotte en croûte de parmesan au thym
Sauce au basilic
Etuvée de cresson à l’huile de noix de pécan
Ingrédients
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Noix de pécan
Basilic frais
Huile d’olive
Pommes de terre nouvelles
2 morceaux de lotte / personne
Parmesan
Cresson
Thym et laurier séchés
Ciboulette
Sel et poivre
Recette
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Mélanger les feuilles de basilic avec de l’huile d’olive et mixer le tout, pas trop
longtemps.
Réduire un jus de légume, crémer, réduire à nouveau puis mixer avec l’huile
de basilic jusqu’à épaississement. (toujours assaisonner à la dernière minute)
(si cette sauce rate, ce qui arrive très souvent, faire chauffer de la crème et
ajouter la sauce ratée à cette crème)
Poêler les morceaux de lotte avec de l’huile d’olive et saupoudrer de
thym/laurier séchés et mixés, ainsi que de poivre.
Une fois que la lotte est cuite, mettre du parmesan sur le dessus et placer
sous le grill jusqu’à ce que ce soit doré.
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Couper les noix de pécan en petits morceaux, mélanger au cresson frais avec
sel, poivre et huile d’olive. Chauffer le tout un peu, ne pas cuire !
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Faire une purée avec les pommes de terre, une tonne d’huile d’olive, de la
ciboulette, ainsi que du sel et du poivre.
Dressage de l’assiette
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Faire un lit de cresson et placer dessus deux cuillères de purée.
Mettre deux morceaux de poisson sur la purée, entourer de sauce et
saupoudrer de paprika doux.