Kimchi - Kraut und Rüben

 Kimchi
Mise en place et préparation: env.  30 min
Temps de repos: 2 jours au frais et 1 jour à température ambiante
Pour un bocal à conserve d’env. 1 l, rincé à l’eau
bouillante
1  kg de chou chinois
3  c. s. de sel
 1 morceau de gingembre (d’env.
4  cm), en morceaux
1 tige de citronnelle, en morceaux
2 gousses d’ail, en lamelles
1½  c. s. de flocons de piment, hachés
finement
3 c. s. de sauce de poisson
1  pair de gants de ménage
3 oignons fanes, bulbes en fines
lanières, le vert en rondelles
1. Couper le chou chinois en tranches
d’env. 5 cm d’épaisseur, couper les
tranches en deux, bien mélanger avec le
sel dans un grand bol. Couvrir avec une
assiette, poser un poids sur l’assiette
(boîtes de conserve ou pierre), laisser
dégorger 2 jours au frais et à l’abri de la
lumière.
2. Hacher finement gingembre, citronnelle
et ail au cutter, ajouter la sauce de poisson, mélanger en pâte.
3. Égoutter le chou, laver à grande eau, le
chou devrait avoir un goût légèrement
salé. Égoutter, essorer, mettre dans un
grand bol, ajouter la pâte. Mettre les
gants et bien mélanger.
4. Ajouter les oignons fanes, bien mélanger,
remplir le bocal propre en pressant, fermer, laisser reposer 1 jour à température
ambiante.
Suggestions:
• Le kimchi est épicé, mais pas piquant. Augmenter la quantité de piment pour un goût plus
piquant. À cause du piment, mettre des gants pour mélanger.
• Le kimchi se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Avec le temps, la
lacto-fermentation le rend plus acide, un peu comme la choucroute.
Article: "La fermantation – mon premier kimchi!" - www.krautundrueben.ch/fr/