Kimchi de Chou - Simplement Cru

 Kimchi de Chou Recette traditionnelle coréenne de chou et légumes fermentés épicés Ingrédients -­‐ 1 chou chinois (u un chou vert de chez nous), coupé en gros morceaux -­‐ 1 radis blanc (ou 3-­‐4 radis rouges), coupé en grosses rondelles -­‐ 1 navet, coupé en grosses rondelles -­‐ 2 carottes, coupées en biais -­‐ 50g de gingembre frais, pelé et grossièrement haché -­‐ 5 gousses d’ail, hachées -­‐ 5-­‐8 piments de chili, épépinés (au goût) -­‐ 1 c. à soupe de poudre de chili asiatique (en option) Pour la saumure Mélanger 4 litres d’eau et ¾ de c. à soupe de sel marin afin que le sel soit bien dissous. Ajoutez le chou, le radis, le navet et les carottes découpés à la saumure. Placez une assiette ou un grand couvercle en plastique au-­‐dessus des légumes, et posez un poids sur ce couvercle, tel qu’une carafe remplie d’eau. Laissez ce mélange reposer pendant 8 heures ou toute une nuit. Ensuite retirer les légumes de la saumure et réservez pour plus tard. Mettre les piments, la poudre de chili (en option), le gingembre et l’ail dans un robot ou mixeur à vitesse élevée et faites-­‐en une purée épaisse – au besoin rajouter un peu de saumure pour faciliter la tâche. Enfilez une paire de gants en plastique, afin de ne pas vous brûler les mains et mélangez cette pâte épicée à vos légumes, en prenant soin de bien couvrir tous les légumes. Ensuite, tasser le kimchi dans votre bocal ou vos bocaux. Faites attention de bien laisser au moins 2,5 cm d’espace en haut du bocal pour permettre au kimchi de gonfler. Laissez reposer à température ambiante pendant 4-­‐8 jours, mais goûtez après 4 jours pour vérifier si le goût est suffisamment aigre. Quand le goût désiré est atteint, transférer les bocaux dans le réfrigérateur. Le kimchi se conserve pendant des mois au réfrigérateur. Ce condiment accompagne divinement bien les salades, restes de salades, ou le riz de panais, etc. Il apporte un goût très relevé (à adapter selon vos préférences avec les épices!) et est très digeste, sans parler de toutes les bonnes bactéries apportées par cette fermentation naturelle! 34