Pour Commencer … / For Start La Mer … The Sea…
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Pour Commencer … / For Start LA LANGOUSTINE / LOBSTER 48 Originaire de Bretagne, juste rôtie Mousseline de Carottes aux Agrumes, Emulsion de Langoustine Dublin bay prawn, just roasted, carrotts mashed with citrus, Dublin bay prawn sauce SALADE DE HOMARD / LOBSTER SALAD 58 Homard parfumé aux agrumes et Yuzu Batonnets de carotte au piment d’Espelette, pain d’épices Lobster flavored with citrus and Yuzu, Carrot sticks with Espelette pepper, gingerbread FOIE GRAS CHAUD / HOT FOIE GRAS 42 Escalope de Foie gras rôtie, Cerise et Betterave, caramel de cidre au Sésame Escalope of foie gras pan-fried, Cherry and Beetroot, Cider caramel with Sesame LE THON BLANC / WHITE TUNA 56 Légèrement saisi puis coupé en carpaccio Marinade de Citron vert, Caviar « Kristal » de Kaviari As a carpaccio, marinated in lime, Caviar “Kristal” of Kaviari PRESSE DE FOIE GRAS / FOIE GRAS 39 Foie gras, gelée d’eau de Fraise, Pain aux Fruits Foie gras, jelly of strawberry, Fruit bread La Mer … The Sea… LE HOMARD / LOBSTER 78 Queue et pince de Homard rôti, Artichaut et petits Légumes, Jus de Homard Tail and claw of lobster, Artichokes and small vegetables, Lobster sauce LE BAR / SEA BASS 59 Pavé de Ligne, Salpicon de Concombre et Céleri aux Ormeaux, Emulsion de Balsamique à la Noix Fillet of sea bass, Diced cucumber and celery with abalone, Balsamic with walnuts dressing LA SOLE / THE SOLE 58 Rouleau de Sole au beurre d’algues Bordier, Epinards frais, Sauce Normande Hearth roll of seaweed Bordier butter, Fresh spinach, sauce Normandy LA LOTTE / THE MONKFISH 65 Médaillons de Lotte pochés au colombo et Piment d’Espelette, Légumes anciens Monkfish poached in colombo and Espelette pepper, Heirloom vegetables Prix nets, Taxes et Service compris La Ferme … / The Farm LE RIS DE VEAU / SWEETBREAD 60 Pomme de Ris de Veau et Langoustine Rôtie, Ecrasé de Charlotte Réduction de Bisque au jus de Veau Apple sweetbreads and Dublin Bay prawn, Crushed Charlotte, Bisque with veal juice JAMBONNETTE DE PIGEON FARCIE AU FOIE GRAS / PIGEON 60 Le Pigeon de chez Mr Delaunay, Suisse Normande, Panais et betterave crapaudine, Jus gras au Raisin Jambonette of pigeon stuffed with foie gras, Parsnip and crapaudine, Truffle juice L’AGNEAU / LAMB 62 Selle en croûte de Noisette, Epaule confite, sa côte poêlée, purée de Carotte jaune, Rouleau de Choux Pak Choï et Taboulé de Légumes, Jus d’agneau Saddle in hazelnut crust, confit shoulder, his chop fried, Mashed carrots, Cabbage roll Pak Choi and tabbouleh vegetables, Lamb juice LE BŒUF / BEEF 60 Filet Normand, Pomme soufflée et Girolle, Jus corsé au Calvados Puffed - up potatoes, Girolles, Spicy sauce calvados L’Etable … / The barn Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs Selection of cheeses from here and elsewhere 22 Une envie de Candie … A desire to Candies LE CHOCOTHE / CHOCOTEA 23 Le mélange du thé Earl Grey et du chocolat Jivara 40% Relevé par une compotée de clémentine Mixed of earl grey tea and jivara chocolate 40%, Stewed Tangerine L’IRISH COFFEE / THE IRISH COFFEE 25 Mousse au whiskey « Bushmills 10 ans» façon Tiramisu et son cœur crémeux Glace au café torréfié Foam whiskey “Bushmills 10 years” way tiramisu with creamy heart, Ice roasted coffee LA POMME / APPLE 20* Tatin de Pomme Golden, Crème épaisse vanillée, Sorbet Calvados 18 ans d’âge de la Maison Lecompte Apple tatin, thick vanilla cream, sorbet Calvados 18 years of age Lecompte home *A réserver au début du service / *To be booked at the beginning of the service LE FRUIT ROUGE / RED FRUIT 22 Sur la base d’un gâteau de semoule, une crème légère à la Sarriette et ses fruits rouges Based on a semolina cake, light cream and red fruits perfumed with savory Prix nets, Taxes et Service compris
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